Stone Beer — Rauchenfels Steinbier

1

 

Stone beer เป็นเบียร์ที่มีสไตล์ที่เก่าแก่ที่สุดและใหม่ที่สุดในเวลาเดียวกัน การต้มเบียร์ในหม้อหินถูกใช้กันก่อนที่จะมีการต้มเบียร์กันในหม้อโลหะ ซึ่ง wort จะถูกต้มโดยการให้ความร้อนผ่านหม้อหิน

ในปี คศ. 1982 Gerd H. Borges ซึ่งเป็นเจ้าของ บริษัท Sailer Maktoberdorf Brewery ในเยอร์มันได้ค้นพบข้อมูลในปี 1906 เกี่ยวกับการต้มเบียร์ในหิน และเค้าก็ได้ปิ้งไอเดียที่จะนำเอาวิธีการต้มแบบนี้กลับมาใช้ใหม่ ด้วยการไปตามหา brewer ที่ต้มเบียร์แบบนี้ แต่เป็นที่โชคร้ายที่เค้าได้ตายไปตั้งแต่ปี 1965 แต่ก็ค้นพบว่า brewer ได้เขียนวิธีการทุกอย่างเอาไว้ให้ลูกชายคนสุดท้าย และลูกชายก็ได้มอบข้อมูลทั้งหมดให้กับ Borges ซึ่งการต้มเบียร์แบบนี้ต้องใช้หินแบบพิเศษที่มีชื่อว่า graü-wacke stones (เป็นหินทราบชนิดหนึ่ง) จาก Küts-chachtal ในการต้มเบียร์ คุณสมบัติพิเศษของหินชนิดนี้คือสามารถทนการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้โดยไม่เกิดการระเบิด (ให้ความร้อนถึง 1,200C และทำให้เย็นเหลือ 100C) และไม่มีการทำให้เบียร์มีรสชาติเปลี่ยนแปลงไปจากหม้อเป็นสาเหตุ

ในการต้มเบียร์สไตล์นี่ brewer Borges ได้สร้างตะกร้าเหล็กใส่หม้อหินเพื่อที่จะให้ความร้อนหม้อต้มหินหนัก 396 กิโลกรัมได้ จากนั้นจะเริ่มการเผาตะกร้าเหล็กด้วยฟืนจำนวนมาก (6 คิวบิคเมตร) ตะกร้าเหล็กและหม้อต้มจะถูกเผาจนได้อุณหภูมิที่เราต้องการ (หลังจากที่เผาหม้อต้มไป 4 ชั่วโมง) ตะกร้าเหล็กจะถูกลำเรียงผ่านไปด้วยรอกไปยัง brew kettle ที่มี wort อยู่ และทำการต้ม wort และ ferment ในหม้อหินต่อไป เมื่อ wort อยู่ในหม้อแล้วจะมีการเคลือบหม้อหินด้วยน้ำตาลคาลาเมล

ด้วยวิธีนี้เบียร์จะมีรสชาติและกลิ่นออกไหม้ๆ ในช่วงท้ายของการดื่ม ส่วนเบียร์สไตล์นี้ที่มีชื่อเสียงและมีเอกลักษณ์คือ Rauchenfels Steinbier

Advertisements