Saison เบียร์อาจจะเรียกได้ว่าเป็นเบียร์ที่ brew กันในครอบครัวจริงๆ ปกติเบียร์ชนิดนี้จะมีค่า attenuated อยู่แค่เพียง 50% เท่านั้นเอง เนื่องจากส่วนผสม และขั้นตอนการผลิตที่ใช้ในการ brew เบียร์ชนิดนี้

คำว่า Saison มาจากภาษาฝรั่งเศษที่ใช้กันในเขต Walloon ในทางตอนใต้ของเบลเยี่ยม การหมักเบียร์ชนิดนี้จะใช้การหมักแบบดั่งเดิม (คือส่วนใหญ่จะใช้ส่วนประกอบของ malt, row wheat, ข้าวโอ๊ต และข้าว) และ brew โดยมีค่า OG อยู่ประมาณกลางๆ (11.3–12.5/1.045–1.050/4.5–5 Belge) สำหรับครอบครัวและคนชั้นแรงงานในการดื่ม

2

Saison จะถูก brew ในช่วงต้นๆ ฤดูร้อน (เมษายน-พฤษภาคม) แต่จะไม่มีการดื่มเบียร์ชนิดนี้จะกว่าจะถึงช่วงฤดูหนาว ฉนั้นการทำเบียร์ชนิดนี้จำเป็นที่จะต้องให้มีความแรงมากพอสมควรเพื่อที่จะให้เบียร์อยู่ได้ถึงช่วงหน้าหนาว แต่ต้องไม่แรงมากเกินไปจนทำให้คนงานที่ทำงานในฟาร์มเมา เบียร์ Saisan ในยุคปัจจุบันสามารถจำแนกได้โดยง่ายด้วยลักษณะของเบียร์แบบเบลเยี่ยม แต่เบียร์จะถูกทำโดยใช้ pale malts เกือบทั้งหมด ระดับของ hop พอควร และใช้ yeast หลายๆ สายพันธ์ุร่วมกัน เพื่อที่จะให้เกิดลักษณะผลไม้ ซึ่งเป็นลักษณะของเบียร์เบลเยี่ยมขึ้น บางครั้งเราอาจจะใส่เครื่องเทศอื่นๆ และบางครั้งเราจะ dry hop เบียร์ชนิดนี้อีกด้วย ส่วนสีจะออกไปทางสีทองไปถึงสีอัมพัน หรือแม้กระทั้งสีออกทองแดง ๆ เบียร์ประเภทที่มีชื่อเสียงของ Saison จะคือ Saison Dupont

Saison Dupont

1

เพื่อที่จะให้เป็นไปตามลักษณะของ Saison เบียร์ Saison Dupont จะมีสีออกสีส้ม มีฟองออก creamy ๆ เบียร์จะมีความเผ็ด และความเป็นผลไม้อยู่ และจะถูก battle condition ซึ่งจะดึงรสชาติของยีสต์ออกมา และเพิ่มคุณภาพของเบียร์

Brewer จะรู้จัก Saisan Dupont ดี จากการได้รับ “world classic” จากการวิจารณ์ของ Michael Jackson มี ABV อยู่ที่ 7% และมีลักษณะผลไม้ และถูก bottle condition และจะถูก brew ในช่วงหน้าหนาวเพื่อดื่มในช่วงฤดูร้อน

 

 

Advertisements