Safale US-05 

1

ยีสต์ชนิดนี้เป็นที่นิยมในการทำ American Ale (WLP001 หรือ Wyeast 1056) คุณลักษณะของยีสต์ชนิดนี้คือ จะทำให้เบียร์เรา clean, รสชาติเป็นเบียร์ ale และยีสต์จะสร้าง diacetyl ต่ำ ส่วนค่า attenuation ค่อนข้างสูง อยู่ที่ 81% และการตกตะกอนอยู่ในระดับปานกลาง อุณหภูมิของการหมักจะอยู่ที่ 53°-77°F (12°-25° C) แต่ช่วงอุณหภูมิที่ดีที่สุดจริงๆ จะอยู่ที่ 59°-71° F (15°-22° C)

ยีสต์ชนิดนี้เราสามารถนำมาประยุกต์ทำเบียร์ได้หลายๆ สไตล์ที่ต้องการความ clean ของตัวเบียร์ หรือแม้กระทั่งนำเอามาทำเบียร์ที่มีลักษณะคล้ายๆ lager ได้เลย ถ้าเราทำการหมักเบียร์ที่อุณหภูมิใกล้ๆ 59° F (15°C)

สไตล์ที่แนะนำสำหรับยีสต์ชนิดนี้คือ American Pale Ale, American IPA, American IIPA, American Stout, American Amber/Red, American Brown, American Barleywine, American Wheat & rye, Specialty/Fruit/Veg/Spiced beers, Robust Porter*, Cream Ale*, Kolsh**, Blonde Ale, Irish Red** และ Scottish shilling beers, Dry Stout, Dusseldorf Alt

Safale S-04

1 ยีสต์ตัวนี้เป็นยีสต์ ale สไตล์อังกฤษ ยีสต์จะสร้างตะกอนที่มีค่อนข้างจะแน่นอยู่ด้านล่างของถังหมัก ซึ่งจะทำให้เบียร์เรา clean (แต่จะไม่ clean เท่า US-05 แต่ก็ใกล้เคียงกัน) เนื่องด้วยตัวยีสต์มีค่าการตกตะกอนสูงมาก จึงทำให้ยีสต์ชนิดนี้เหมาะกับการใช้ทำ cask หรือ bottle conditioned และเหมาะกับการใช้กับถังหมักแบบ cylindro และ conical tank ส่วนค่า attenuation ของยีสต์ชนิดนี้จะอยู่ในระดับปานกลาง ประมาณ 75% อุณหภูมิในการหมักอยู่ที่ 54°-77° F (12°-25° C) แต่ช่วงที่ดีที่สุดจะอยู่ที่ 59°-68° F (15°-20° C)

สไตล์ที่แนะนำสำหรับยีสต์ชนิดนี้คือ English Pale Ales, English Milds and Browns, English IPA, Brown Porter, Robust Porter, Baltic Porter*, Foreign Extra Stout*, Dry Stout, Sweet Stout, Oatmeal Stout, English Barleywine, English Old Ale, English หรือ American Strong Ales (Barleywines)

Saflager W-23

1

Dry lager ยีสต์ตัวนี้มาจาก VLB (Versuch- u. Lehranstalt für Brauerei ) ซึ่งเป็นสถาบันใน Berlin, Germany ยีสต์ชนิดนี้จะสร้างเบียร์ lager ที่มีกลิ่นของผลไม้ออกมาซึ่งเป็นจุดเด่นของยีสต์ชนิดนี้ ค่า attenuation อยู่ที่ 82% และมีค่าการตกตะกอนสูง ซึ่งจะทำให้เบียร์ของเรา clean อุณหภูมิในการหมักอยู่ที่ 48°-71° F ( 9°-22° C) แต่อุณหภูมิที่ดีที่สุดจะอยู่ที่ 53°-59° F (12°-15° C)

สไตล์ที่แนะนำสำหรับยีสต์ชนิดนี้คือ American Lagers, Oktoberfest/Märzen, Dark American lager, Munich Dunkel, Schwarzbier, Bocks, German Alt, Baltic Porter, และ European lager

Saflager W-34/70

1

ยีสต์ตัวนี้คือ ยีสต์ Weihenstephan lager ที่เป็นชนิดแห้ง ซึ่งเป็นยีสต์ lager ที่เป็นที่นิยมที่สุดในโลก W-34/70 จะทำให้เบียร์มีความบาลาซน์ระหว่างกลิ่นของผมไม้และดอกไม้ และมีรสชาติที่สะอาดจึงทำให้เบียร์ lager ที่ได้จากการใช้ยีสต์ชนิดนี้ดื่มง่าย การตกตะกอนอยู่ในระดับสูงและค่า attenuation อยู่ที่ 83% อุณหภูมิในการหมักอยู่ที่ 48°-71°F (9°-22° C) และอุณหภูมิที่ดีที่สุดอยู่ที่ 53°-59° F (12°-15°C)

ด้วยยีสต์ตัวนี้ เราสามารถทำ German Pilsner, Vienna Lager, American Amber Lagers, Bohemian Pilsners, Classic American Pilsner (Pre-Prohibition Lager), Dortmunder Export

Safbrew T-58

1

T-58 เป็นยีสต์ที่ผลิต estery และ spicy ค่อนข้างสูง จึงทำให้เป็นยีสต์ที่ดีต่อการทำเบียร์ประเภท continental beer styles ยีสต์จะทำให้เบียร์มีการตกตะกอนสูง แต่ตะกอนจะไม่ได้อัดกันแน่น แต่จะมีลักษณะเป็นแป้งอยู่ด้านล่างของถังหมัก ซึ่งสามารถทำให้เบียร์ของเราขุ่นได้เมื่อมีการบ่มเบียร์ การตกตะกอนนี้ทำให้ยีสต์นี้เป็นทางเลือกที่ดีในการใช้ bottle condition เบียร์ เมื่อยีสต์มีการตกตะกอน ตะกอนจะไม่แยกเป็นชั้นๆ อย่างชัดเจน ค่า attenuation อยู่ที่ 70% อุณหภูมิในการหมักอยู่ที่ 54°-77° F (12°-25° C) และอุณหภูมิที่ดีที่สุดอในการหมักอยู่ที่ 59°-68° F (15°-20° C)

ยีสต์ตัวนี้เป็นทางเลือกที่ดีในการทำเบียร์ประเภท Belgian Blonde Ale, Belgian Tripels, Belgian Golden Strong, Belgian Dark Strong, Belgian IPA, Belgian Dubble, Belgian Witbier**

Safbrew-S-33

1

S-33 เป็นยีสต์ที่เป็นที่นิยม และเป็นยีสต์ที่มีคุณสมบัติกลางๆ ใช้งานทั่วๆ ไป ยีสต์ตัวนี้จะทำให้เบียร์มีรสชาติกลางๆ ไม่โดดเด่นไปทางใดทางหนึ่ง ค่า attenuation อยู่ที่ 70% ตะกอนที่เกิดขึ้นจะมีลักษณะเป็นแป้ง ทำให้เหมาะสมกับการใช้ bottle condition อุณหภูมิการหมักอยู่ที่ 54°-77° F (12°-25° C) และอุณหภูมิที่ดีที่สุดจะอยู่ที่ 59° -68° F (15°-20° C) การใช้งานควรใช้ควบคู่กับ specialty grain เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเบียร์ ถ้าเราต้องการเบียร์ที่ clean ให้เราหมักที่ 65F และค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิไปเป็น 70F สำตล์เบียร์ที่เหมาะกับยีสต์ชนิดนี้คือ English IPA’s, English Bitters, English Browns and milds, Englsih Pale, Brown Porter, Barleywines, Cream Ale, Old Ale, English Barleywine*, Scotch and Scottish Ales.

Safbrew WB-06

1

WB-06 เป็นยีสต์ที่ถูกออกแบบมาพิเศษให้ใช้กับ wheat beer โดยเฉพาะ ซึ่งยีสต์จะสร้าง clove phenol และ banana esters ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเบียร์ประเภท heffeweizen ค่าการตกตะกอนต่ำ (ซึ่งเป็นสิ่งที่ควรจะเป็นสำหรับเบียร์ประเภทนี้) ค่า attenuation อยู่ที่ 86% อุณหภูมิที่หมักอยู่ที่ 54°-77° F (12°-25° C) และช่วงที่ดีที่สุดจะอยู่ที่ 64°-75° F (18°-24° C)เบียร์ที่เราควรใช้ยีสต์ชนิดนี้ได้แก่ traditional heffeweizen beers, dunkelweizen, weizenbocks, Belgian Wit** 1 ถ้าจะให้ได้ ester/phenol ในระดับที่แนะนำ การหมักจำเป็นต้องหมักในอุณหภูมิด้านเย็นสุดและอุ่นสุด *=หมักในด้านอุ่นสุดของอุณหภูมิที่แนะนำ**=หมักในด้านเย็นสุดของอุณหภูมิที่แนะนำ

Advertisements