Bottle conditioning คือกระบวนการการคาร์โบเนตเบียร์แบบธรรมชาติ โดยการใส่น้ำ priming (น้ำ + น้ำตาล) ลงไปในเบียร์ก่อนที่จะบรรจุขวด เพื่อให้เกิดการ re-fermentation ขึ้นในขวด ก๊าซคาร์บอนไดอ๊อกไซด์ที่เกิดขึ้นจะละลายอยู่ในเบียร์และเป็นคาร์โบเนตในเบียร์ จำนวนคาร์โบเนตในเบียร์สามารถควบคุมได้โดยการปรับระดับน้ำตาลในน้ำ priming
หลังจากการ priming และบรรจุขวด ขวดควรจะถูกเก็บที่อุณหภูมิ 70-75F (21-24C) ประมาณ 2-3 อาทิตย์ เพื่อให้การคาร์โบเนตจะเสร็จสิ้น หลังจากนั้นเบียร์สามารถถูกเก็บที่ๆ เย็นกว่า 60F (15.5C) เพื่อให้เบียร์เซ็ตตัว

2

การทำ Bottle conditioning ยังส่งผลถึงรสชาติและกลิ่นของเบียร์ด้วย เนื่องจากการกระตุ้นการทำงานของยีสต์ที่อยู่ในเบียร์ ยีสต์ที่อยู่ในเบียร์สามารถดูดซับ หรือจัดการกับ priming ที่เราใส่เข้าไปใหม่ได้ และการ bottle conditioning ยังจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บเบียร์อีกด้วยเพราะมันจะทำให้เบียร์เกิดการอ๊อกซิไดร์ช้าลง

เราสามารถใช้น้ำตาลหลายๆ ชนิดในการคาร์โบเนตเบียร์ รวมถึง corn sugar (dextrose), table sugar (sucrose) หรือ dry malt extract ในการหาว่าเราต้องใช้จำนวนน้ำตาลขนาดไหน* เราต้องคำนึงถึงอุณหภูมิของเบียร์ ปริมาณ และประเภทของน้ำตาลที่เราใช้

ถ้าเบียร์ของเรามีปัญหาเนื่องจากการคาร์โบเนตสาเหตุอาจจะเกิดขึ้นได้จาก 2-3 สาเหตุหลักๆ คือหลังจากการหมักยีสต์ที่เหลืออยู่อาจจะเหลือน้อยไปทำให้ไม่สามารถเริ่มการหมักในขวดได้ ปัญหานี้ส่วนมากเกิดจากการเพิ่มระยะเวลาในการหมักครั้งที่สอง (secondary fermentation) และปริมาณความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเบียร์

เพื่อให้มั่นใจว่าจะเกิดการหมักในการ bottle conditioning เราสามารถเพิ่มยีสต์ลงไปในเบียร์ที่ทำการบรรจุขวด เราสามารถใช้ยีสต์ใหม่ในซอง

1

อีกสาเหตุหนึ่งที่เกิดขึ้นบ่อยๆ คือการเก็บขวดไว้ในที่เย็นเกินไป ในที่ๆ เย็นเกินไปยีสต์ไม่สามารถเริ่มขบวนการๆ หมักในขวดได้ เราต้องเก็บขวดไว้ในที่ๆ อุณหภูมิสูงกว่า 65F (18C) บางครั้งการอุ่นขวดและการเปลี่ยนเบียร์ใส่ขวดที่อุ่นกว่าจะช่วยให้ยีสต์เริ่มทำงาน ถ้ายีสต์ยังไม่เริ่มทำงานเราอาจจะต้องทำการเปิดขวดและใส่ยีสต์แห้งลงไปและปิดขวดทันที

การลืมใส่น้ำตาล priming ลงไปและปิดฝาขวดไม่ดีนั้น คืออีกสาเหตุที่ทำให้เบียร์ไม่เกิดการคาร์โบเนต วิธีที่ง่ายที่สุดในการแก้ปัญหาปิดฝาไม่ดีคือเปิดขวดแล้วใส่เม็ด carbonate condition ลงไป เราจะใส่น้ำตาล priming ลงไปเพิ่มก็ต่อเมื่อเราแน่ใจว่าเราลืมใส่ priming ไม่เช่นนี้นำ้ตาลจะมากเกินไป และจะทำให้เบียร์เราคาร์โบเนตมากเกินไป
*สามารถคำนวนจำนวนน้ำตาลได้จากเว็บ https://www.northernbrewer.com/priming-sugar-calculator

Advertisements