หลายๆ คนบอกว่าการทำผิดผลาดมาพร้อมกับโอกาสในการเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ แต่ส่วนตัวผมชอบที่จะเรียนรู้จากความผิดผลาดของ Brewer คนอื่นๆ มากกว่า นี่คือขอผิดผลาดที่ brewer หน้าใหม่ชอบที่จะทำผิดกัน

2

  • ลืมเช็คอุปกรณ์และข้อต่อต่างๆ ในระบบการต้มเบียร์ก่อนทำการต้ม ในการต้มเบียร์จะมีการถ่ายเบียร์ไปมาระหว่างหม้อ mash และหม้อต้มเบียร์ (และในบางครั้งเราจะต้องมีการใช้ chilling coil ช่วยในการลดอุณหภูมิ wort เราก่อนจะทำการหมัก) Brewer ควรตรวจเช็คข้อต่อต่างๆ ให้แน่ใจว่าแน่นและอยู่ในสภาพพร้อมที่จะใช้งาน ไม่เช่นนั้นอาจจะเกิดปัญหาถึงขั้นทำให้เบียร์เราเสียหายเลยก็ได้ เช่นน้ำใน chilling coil รั่วผสมลงในเบียร์เรา และทำให้ gravity ของเบียร์เราไม่ต่ำกว่าที่ตั้งไว้ หรือถ้าเลวร้ายกว่านั้นเช่นเราพึ่งมารู้ว่าเทอร์โมมิเตอร์ของเราพังในขณะที่กำลัง mashing อันนี้เตรียมพวงหรีดไว้ให้เบียร์เราได้เลยครับ
  • เตรียมตัวให้พร้อมก่อนการต้ม การค้นคว้าและการบำรุงรักษาอุปกรณ์ในการทำเบียร์ในขณะที่ต้มเบียร์เป็นสิ่งที่ไม่ควรซะเท่าไหร่ เราควรจะพร้อมและดำเนินการตามแผนการที่เราเตรียมเอาไว้ เพราะขั้นตอนในการต้มเบียร์มีความยุ่งยากซับซ้อนอยู่แล้ว ถ้าเราจะต้องแบ่งเวลามาส่วนหนึ่งเพื่อจะมาทำงานที่เราสามารถเตรียมได้ก่อนการต้ม หรือเปลี่ยนสูตรกระทันหันอันเนื่องมาจากสาเหตุที่เราสามารถหลีกเลี่ยงได้ มันไม่ใช่เรื่องที่น่าจะเกิดขึ้นเลย
  • การใช้หม้อต้ม หรือถังหมักที่เล็กเกินไป ในการต้มเบียร์ เราต้องต้มเป็นเวลานานและเดือนจัด ถ้าเราใช้หม้อที่มีขนาดเล็กไปแน่นอนว่าเบียร์อาจจะล้นหม้อเลยก็ได้ ให้เผื่อขนาดหม้อมากกว่าปริมาณเบียร์ที่เราต้มประมาณ 25% ส่วนการหมักเบียร์จะเกิด krausen ขึ้นในถังหมัก ต้องเผื่อเนื้อที่ในถังหมักให้กับ krausen เหล่านั้นด้วย อีกปัญหาที่เจอบ่อยๆ คือเมื่อเราเทส่วนผสมเข้าไปใน wort ที่กำลังเดือด มันมีโอกาสที่จะทำให้ฟองที่เดือดอยู่ขยายตัวและล้นขึ้นมาได้โดยทันที แนะนำว่าถ้า wort เราเกือบเต็มหม้อ เวลาเติมส่วนผสมอื่นให้ดับไฟเติม และค่อยเปิดไฟต่อ

10mist-3-2539

  • การใส่ยีสต์ช้าเกินไป wort ของเราเป็นแหล่งอาหารที่เหมาะสมสำหรับยีสต์ และแบคทีเรียต่างๆ ที่มีอยู่ในอากาศ การที่เราต้มเบียร์เสร็จ เราจำเป็นต้องรีบทำให้ wort เราเย็นลงและรีบใส่ยีสต์ลงไป การทิ้ง wort ให้ค่อยๆ เย็นลงเองตามธรรมชาติและใส่ยีสต์ลงไป ทำให้แบคทีเรียอื่นๆ มีโอกาสเจริญเติบโตในเบียร์ของเราได้
  • การพริมน้ำตาลเร็วเกินไป น้ำตาลที่เราพริมก่อนจะทำการปิดขวดคืออาหารของยีสต์ เพื่อให้ยีสต์ได้กินน้ำตาลและสร้างฟองขึ้น ถ้าเราพริมน้ำตาลในขณะที่ยีสต์ยังกินน้ำตาลในถังหมักไม่หมด มีโอกาสที่ทำให้เบียร์เรา over carbonate และการที่เรา over carbonate นั้นสามารถทำให้ขวดเบียร์แตกได้ และเชื่อเถอะว่าเสียงและความเละเทะของขวดเบียร์ที่แตกระหว่างการ condition เบียร์มันจะทำให้เราทำอะไรไม่ถูกเลย
  • การเปิดขวดเบียร์ขึ้นมาดื่มเร็วเกินไป การ condition เบียร์ เป็นขบวนการที่ใช้เวลา ยีสต์จะทำการกินน้ำตาลและสารต่างๆ ที่ยีสต์ผลิตขึ้นมาในขบวนการการหมักเบียร์ การเปิดเบียร์มากินเร็วไปจะทำให้รสชาติที่ได้เพี้ยน และอาจจะทำให้เกิดอาการท้องอืดหรือปวดท้องได้อีกด้วย