Craft Beer ในแก้วหลากหลาย

เมื่อไม่กี่ปีก่อน เราถูกจำกัดเรื่องเบียร์อยู่แค่ 2-3 ยี่ห้อ กระแสของ Craft Beer เริ่มเข้ามามีอิทธิพลกับนักดื่มเมื่อไม่นานมานี่เอง ณ. ปัจจุบันถ้าเราเดินใน supermarket เราจะเห็นเบียร์หน้าตาแปลกๆ ใหม่ๆ จากทั้ง Brewer คนไทย และจากต่างประเทศ และหลายๆ คนจะเข้าใจว่าขึ้นชื่อว่า Craft Beer เบียร์นั้นจะต้องมีคุณภาพที่ดี แต่ด้วยมี Brewer มือใหม่ๆ หลายๆ คนที่เริ่มจะมาศึกษา Craft Beer เป็นจำนวนมาก จึงทำให้เบียร์หลายๆ ตัวในท้องตลาดมีข้อผิดผลาดจากการขาดประสบการณ์

Craft beer

ปัญหาแรกที่เจอคือ สิ่งที่เห็นคาตา เบียร์กระป๋องบางตัวบวมอยู่บนชั้นวางเบียร์ใน supermarket ซึ่งอาจจะเกิดจากการ secondary fermentation ไม่เสร็จ แต่มีการนำมาบรรจุกระป๋องและ carbonate

อีกอย่างหนึ่งที่เจอบ่อยๆ ก็คือความไม่คงเส้นคงวาของเบียร์แต่ละ batch ที่ทำออกมา ทั้งเรื่องของกลิ่น และรสชาติ มีตั้งแต่ความผิดเล็กๆ น้อยๆ จนถึง off flavor เลยก็มี ทั้งที่เกิดมาจาก diacetyl จนไปถึงการ fermentation ที่ไม่สมบูรณ์

ในสถานการณ์ปัจจุบัน Craft Beer เจ้าเล็กๆ เริ่มที่จะมีบทบาทในตลาด และเริ่มที่จะแข่งขันกับเจ้าใหญ่ๆ ได้โดยการนำจุดด้อยของเจ้าใหญ่ๆ มาปรับปรุง แต่ก็มีสิ่งที่พวกเราควรจะเรียนรู้จากเจ้าใหญ่ๆ ก็คือ การควบคุมคุณภาพ และความคงเส้นคงว่าของเบียร์ที่เรา craft มันเป็นเรื่องจริงที่เบียร์ขนาดใหญ่ๆ ทำเบียร์ รสชาติจะออกไม่มีความโดดเด่นอะไรมากนัก แต่สิ่งที่ต้องยอมให้เค้าก็คือการทำเบียร์เป็นล้านๆ ลิตรที่มีคุณภาพเหมือนเดิม ถ้าคุณจะ craft beer เพื่อจะแข่งกับเจ้าอื่นในตลาด หรือเจ้าใหญ่ๆ ที่ครองตลาดอยู่ในปัจจุบัน อย่างแรกที่คุณต้องทำคือรักษาคุณภาพของเบียร์ให้ได้

Brewer บางคนอาจจะคิดว่า การทำเบียร์รสชาติไม่คงที่เป็นสิ่งที่ยอมรับได้ เพราะเราทำ craft beer และทำในระดับจำนวนไม่มาก อันนี้จริงถ้าเราจะทำกินกันเอง แต่ถ้าคุณจะทำมาขาย คุณต้องเปลี่ยนทัศนคตินี้ใหม่ครับ

บางคนอาจจะคิดว่าการติเตียน Craft Beer เหล่านี้เหมือนจะพยายามจะดึงให้วงการ ๆ Craft Beer ให้ถอยหลัง แต่ส่วนตัวคิดว่าเป็นสิ่งที่จำเป็นถ้ามันจะทำให้วงการการ craft beer มีการพัฒนาต่อไป

Advertisements