Bohemian/Pilsner Beer

เบียร์ lager ที่มีสีอ่อนมาก และมีแอลกอฮอล์อยู่ในระดับกลางๆ (4.5-5.5 เปอร์เซนต์) รสชาติ dry, crisp ขมนุ่มๆ และมีกลิ่นผลไม้สูง มีชื่อเรียกหลายๆ ชื่อนั่นคือ Plzen, Pilsner, Pils, Classic Pilsner และ German Pils

3

Brewery ที่มีชื่อเสียงที่สุดในการทพ Pilsner เบียร์อยู่ในเมือง Plzen ที่ Czech Republic (Bohemia) เบียร์ที่ถูกผลิตจะเมืองนี้จะมีชื่อเรียกว่า Pilsner Urquell (คำว่า Urquell มีความหมายว่า ดั้งเดิม) เป็นที่น่าสนใจที่ brewer ทั่วโลกก็ยังทำการ craft เบียร์ Pilsner ในวิธีเกือบจะเหมือนแบบเมื่อร้อยปีที่แล้ว

ในคริสศักราชที่ 13 ที่ Bohemia (ซึ่งตอนนี้ได้เป็นส่วนหนึ่งของประเทศ Czech Republic ไปแล้ว) ครอบครัวต่างๆ รับอนุญาติให้สามารถทำการ brew เบียร์จากทางราชวงศ์ได้อย่างอิสระ และในปี 1842 จำนวนครอบครัวต่างๆ ที่ทำการ brew เบียร์ก็มีเป็นจำนวนมากขึ้นจนมีชื่อเรียกครอบครัวเหล่านี้ว่า “citizen’s brewery” เบียร์ที่ brew กันในสมัยนั้นจะมีสีออกเข้ม ๆ ออกไปทาง pale เนื่องจากเทคนิคการควบคุมการ kilning นั้นยังไม่ได้ถูกคิดค้นขึ้น (ถูกพัฒนาขึ้นในช่วงปลายๆ ค.ศ. ที่ 18) (เบียร์ทุกประเภทที่ brew ก่อนช่วงนี้จริงจะเป็นเบียร์ที่มีสีเข้ม)

2

สิ่งสำคัญของ Pilsner ในช่วง 1840 คือได้มีการนำยีสต์พันธ์ใหม่จาก Munich มายัง Plzen ยีสต์ชนิดใหม่นี้มีคุณสมบัติพิเศษคือสามารถหมักได้ในอุณหภูมิที่ต่ำมากๆ คือประมาณ 33F (0.5 C) ในช่วงเวลานั้นใน Munich นั้นจะถูกหมักในอุณหภูมิต่ำในถ้ำ (ประมาณ 4C) ตลอดช่วงฤดูหนาว ก็คือเบียร์ lager ที่เรารู้จักกัน การที่หมักเบียร์ในอุณหภูมิต่ำมากๆ มีผลดีกับเบียร์หลายๆเรื่อง อุณหภูมิที่ตำ่ทำให้เบียร์ลดการเกิดการติดเชื้อในช่วงหมัก เบียร์จะไม่เปรี้ยว เนื่องจากแบคทีเรีย แต่การหมักในอุณหภูมิเย็นๆ เบียร์จะหมัดได้ช้ากว่าอุณหภูมิอุ่นๆ มาก แต่จะให้ผลลัพธ์ของเบียร์ที่นุ่มและนิ่มนวลกว่าการหมักที่อุณหภูมิสูง

1

เบียร์ที่มีสีอ่อนมากๆ ใส เป็นที่นิยมให้ยุโรปและอเมริกา การผสมผลานกันระหว่าง Bohemian malts และ Saaz hop กับการหมักในอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานๆ บวกกับการประดิษฐ์ตู้เย็นในช่วง 1860 ทำให้วงการเบียร์เกิดการปฏิวัติครั้งใหญ่ขึ้น

Advertisements