Bock เป็นสไตล์เบียร์ที่ถูกพัฒนาขึ้นใน Bavaria ซึ่งสมัยแรกเริ่มเดิมทีจะทำการ brew เบียร์ประเภทนี้ในช่วงปลายๆ ฤดูใบไม้ร่วง โดยใช้ malt และ hop แรกที่ผลิตได้ในปีนั้นๆ และจะทำการบ่มเบียร์ในถ้ำในช่วงหน้าหนาว และเปิดดื่มในช่วงฤดูใบไม้ผลิ เป็นวัฒนธรรมที่จะเริ่มขายเบียร์ชนิดนี้ในวันแรกของฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งมีชื่อเรียกวันนั้นว่า Bock Beer Day และจะขายติดต่อกันไป 6 สัปดาห์

มีเรื่องราวหลายๆ เรื่องที่บอกเล่าของเบียร์สไตล์นี้ รูปของแพะ (billy goat) จะถูกนำมาใช้ในฉลากของเบียร์ชนิดนี้เสมอๆ เพราะเชื่อกันว่าคนที่เมาจะมีลักษณะท่าทางเหมือนแพะนั่นเอง (ในภาษาเยอร์มันคำว่า Bock แปลว่าแพะ)

4

และอีกเรื่องราวหนึ่งที่พูดไว้ก็คือการแข่งขันดื่มเบียร์ชนิดนี้ ระหว่าง brewer กับอัศวิน โดยการแข่งขันจะแข่งกันดื่มเบียร์จนกว่าฝ่ายหนึ่งจะเมา (คือเมื่อไม่สามารถฝนเข็มได้ในขณะที่ยืนกระต่ายขาเดียว) การแข่งขันดำเนินไปจนถึงตาอัศวินในขณะที่กำลังจะฝนเข็มนั้นได้ทำเข็มตกลงพื้น และในขณะที่ก้มลงเก็บเข็มนั้นเอง ได้เกิดเหตุไม่คาดฝันขึ้น คือเมื่อแพะตัวหนึ่งวิ่งชนอัศวินอย่างแรง จนทำให้อัศวินล้มลง และไม่สามารถยืนขึ้นได้อีก จึงทำให้ Brewer เป็นผู้ชนะการแข่งขันไปในที่สุด หลังจากนั้นแพะจึงกลายเป็นสัญลักษณ์ของเบียร์แรงๆ ในช่วงฤดูใบไม้ผลิต่อมา ซึ่งในตำนานการแข่งขันได้จัดขึ้นที่ Einbeck ซึ่งในปัจจุบันชาว Einbeck ก็มีชื่อเสียงในการทำ dark beer มากในเยอร์มัน และเมืองนี้ก็ยังเคยเป็นเมืองที่มีชื่อเสียงที่สุดในการทำเบียร์ในยุโรปอีกด้วย ลักษณะเบียร์ในเมืองนี้จะมีแอลกอฮอล์ และ gravity สูง

1

เมืองมิวนิคและเมืองอื่นๆใน Bavarian ได้ทำการปรับปรุงสไตล์ของเบียร์ จนในปัจจุบัน Bock beer เป็นเบียร์ lager และมี gravity 16/1.066 หรือเปอร์เซนต์แอลกอฮอลอยู่ที่ 6.6 ตามกฏหมายของเยอร์มัน และจะใช้ malt barley ในการทำเพียงอย่างเดียว ในการ brew เบียร์ลักษณะนี้ในช่วงเริ่มต้นจะมีการใช้ roasted หรือ dark malts ในปริมาณพอสมควรเป็นส่วนผสมของเบียร์ แต่ในปัจจุบันเราสามารถหา pale bocks มาดื่มได้เช่นกัน การใช้ dark malt รวมไปถึง Munich malt, dark caramel malt และ dextrin malt ทำให้เบียร์มีสีค่อนข้างเข้ม (26-40SRM) และมีความขมอยู่ที่ 20-35 IBU

The Great American Beer Festival ได้ให้ไกด์ไลด์ของเบียร์ original ชนิดนี้อยู่ที่ 16.5–18.5/ 1.066–1.074 OG, 6–7.5 percent alcohol by volume, 20–30 IBU และ 20–30 SRM

American Bock Beer

European bock beer จะมีลักษณะคล้ายคลิงกับ German bocks แต่อาจจะไม่หนักถึง 16/1.066 OG ส่วน American bock beer หรือที่รู้จักกับในชื่อ Wisconsin bock มีประวัติความเป็นมานานพอสมควร มันจะมีรสชาติคล้ายๆ กับ American dark beer แต่จะมีสีที่อ่อนกว่านิดหน่อย (4.5 – 12 SRM) ณ. ปัจจุบัน American bock จะถูก brew โดยใช้ dark malt เช่น Munich, caramel และแม้กระทั่ง black malt กับ Washington hops ปริมาณแอลกอฮอล์จะอยู่ประมาณ 5% และจะเริ่มวางขายในช่วงต้นๆ เกือนกุมภาพันธ์ของทุกปี

Advertisements