อีกหนึ่งสัปดาห์เบียร์เราจะพร้อมที่จะดื่ม คุณเคยมีความรู้สึกอยากจะหยิบออกมาซักขวดแล้วลองชิมไหม? Brewer ทุกคนเข้าใจว่าความรู้สึกนี้เป็นอย่างไร เราจะมาพูดถึงสิ่งที่เกิดขึ้นภายในขวดกันวันนี้ และเหตุผลว่าทำไมเราควรที่จะอดทนรอจนกว่าจะถึงเวลาที่จะดื่มเบียร์แทนที่จะเปิดมาดื่มก่อนเวลา

สิ่งที่สำคัญที่สุดที่เกิดขึ้นในขณะที่เบียร์อยู่ในขวดคือการ carbonating ยีสต์จะทำการกินน้ำตาลที่หลงเหลือทั้งหมดที่เราใส่ลงในเบียร์ตอนที่เราบรรจุขวด และคายคาร์บอนไดอ๊อกไซด์ออกมา ในช่วงแรกนั้นคาร์บอนไดอ๊อกไซด์จะลอยอยู่ช่องว่างด้านบนของขวด หลังจากที่ปริมาณก๊าซด้านบนมากขึ้น ก๊าซเหล่านี้จะถูกดันกลับเข้าไปในเนื้อเบียร์

2

ขบวนการ carbonate นี้จะใช้เวลาประมาณ 7 – 14 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ, จำนวนยีสต์ที่หลงเหลืออยู่ ประเภท, ปริมาณน้ำตาลที่เรา prim ลงไป, พื้นที่ด้านบนของขวด และตัวแปรอื่นๆ อีกสองถึงสามตัว แนะนำให้ทิ้งเบียร์ไว้ 2 อาทิตย์ก่อนที่จะทำการเปิดเบียร์มาชิม

นอกจากขบวนการ carbonate ที่เกิดขึ้นแล้ว ในช่วงเวลานี้เบียร์ของเราจะมีการพัฒนาทั้งด้านรสชาติและความใส เมื่อยีสต์กินน้ำตาลจนหมด ยีสต์ทั้งหมดจะตกตะกอนอยู่ด้านล่างของขวดพร้อมๆ กับของแข็งที่มีเหลืออยู่ในเบียร์ ตะกอนเหล่านี้เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในการทำการ carbonate เบียร์ โดยส่วนใหญ่มันไม่ทำให้รสชาติของเบียร์เสียไป ยกเว้นว่ามันจะมีปริมาณมากกว่า 1/4 นิ้ว

ในบางครั้งเบียร์จะมีอาการ bottle shock เกิดขึ้นเมื่อเราบรรจุเบียร์ลงในขวด ถ้าเราชิมเบียร์ก่อนเวลาในบางครั้งเราจะได้รสชาติเพี้ยนๆ ได้ หรือได้รสชาติของ sulphuric แต่รสชาติเหล่านี้จะหายไปภายใน 2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้รสชาติของเบียร์จะค่อยๆ เปลี่ยนไปเรื่อยๆ (โดยปกติรสชาติจะดีขึ้น) เราอาจจะสังเกตุได้ว่าเบียร์เรารสชาติแตกต่างออกไปเมื่อเก็บไว้ 2 เดือน เปรียบเทียบกับครั้งแรกที่เราดื่ม และรสชาติก็จะแย่ลงเมื่อเราเก็บไว้เกิน 1 ปี

Advertisements