1

Lambic เป็นสไตล์เบียร์ที่ brew กันเฉพาะในเบลเยี่ยม และมีชื่ออีกอย่างหนึ่งว่า wild beer เบียร์ชนิดนี้จะถูกหมักโดยใช้ยีสต์ที่อยู่ในสภาวะแวดล้อมตามธรรมชาติ

เบียร์ปกติส่วนใหญ่จะถูกหมักด้วยความระวัง มีการฆ่าเชื้อ และใช้ยีสต์ที่บริสุทธ์ทั้งแบบ top หรือ bottom fermenting แต่ Lambic ไม่ใช่อย่างนี้ การหมักเบียร์ Lambic จะไม่มีการใส่ยีสต์เพิ่มเติมลงในเบียร์ แต่จะให้เบียร์เกิดการหมักโดยยีสต์อะไรก็ได้มีอยู่ในอากาศ การหมักลักษณะนี้เป็นการกมักที่มีอายุมากที่สุดในการหมักเบียร์  Lambic จะเป็น wheat beer และจะหมักกันในแถบตะวันตกเฉียงใต้ของกรุง Brussels

โดยปกติแล้ว wild beer จะมีอยู่ด้วยกัน 3 ประเภท

ประเภทแรกเรียกว่า Mars Mars เป็นเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ (ประมาณ 2 percent by volume) เบียร์ชนิดนี้จะถูก brew เฉพาะในช่วงเดือนมีนาคม (ตามชื่อของมัน) และไม่ใช่เบียร์ที่หาได้ในตลาดทั่วๆ ไป

ประเภทที่สองเรียกว่า faro faro เป็นเบียร์ที่ มี gravity ในระดับกลางๆ และจะดื่มพร้อมกับน้ำตาลก้อน (ซึ่งจะไม่ค่อยเห็นเบียร์ในลักษณะนี้อีกแล้ว

 

2

ประเภทสุดท้ายก็คือ Lambic ซึ่งเป็นเบียร์ที่มีความแรงกว่าสองประเภทที่กล่าวมา และยังเป็นที่นิยมในเบลเยี่ยม จากหนังสือการ brew สมัยก่อน lambic beer จะทำจาก 50% wheat ผสมกับข้าวบาเลย์ ในช่วงแรกๆ ของปี คศ. 1900 จนถึงช่วงปี 1946 ขบวนการหลายๆ อย่างในการทำเบียร์ชนิดนี้ถูกเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง เช่นการใช้ decoction mashing ถูกนำมาใช้แทนการ mashing แบบเก่าๆ และในปัจจุบัน lambic ใช้ wheat แค่ 30 percent ในการ brew และการต้ม wort จะใช้เวลาไม่เกิน 4 ช.ม. และปริมาณ hop ก็ถูกลดลงเหลืออยู่ที่ประมาณ 8g/L ส่วน hop ที่ใช้จะใช้ surannes hop (คือ hop ที่มีการเก็บไว้ 1 – 3 ปี) ซึ่งกลิ่นจะคล้ายๆ ชีส และมีการ oxidize สูง และสูญเสียความขมไป การใช้ hop จะใช้ด้วยปริมาณ 4 เท่าของ brewer ปกติที่ brew เบียร์ แต่เบียร์ที่ได้จะมีความขมใกล้เคียงกับเบียร์ American lager คืออยู่แค่ 12-22 IBU การทำเบียร์ lambic สมัยใหม่ส่วนใหญ่จะใช้ hop ของอังกฤษ มากกว่า hop ของเบลเยี่ยม ซึ่งนับวันจะหาได้ยากมากขึ้น

ในสมัยก่อนนั้น faro และ mars จะถูก brew จากน้ำที่ 2-3 ที่ผ่าน kettle และนำมาต้ม 12-15 ชั่วโมง แต่ปัจจุบัน faro จะถูก brew จาก low-gravity lambic (2.4-3.2 Belge) ส่วนห้องในการหมัก lamgic นั้นจะมีดและเต็มไปด้วยใยแมงมุม เพราะ brewer กลัวว่าการทำความสะอาดห้องจะทำให้สูญเสียยีสต์ธรรมชาติไป ส่วนการจัดการแมลงต่างๆ จะเป็นหน้าที่ของแมงมุมที่อยู่ภายในห้อง การฆ่าแมงมุมที่อยู่ในห้องหมักเบียร์ชนิดนี้จึงเป็นสิ่งที่ไม่มีใครทำกัน การหมักจะหมักอยู่ที่อุณหภูมิ  50° ถึง 54°F (10° ถึง 12°C)

 

Advertisements