Liquid malt extracts (LME) และ dry malt extracts (DME) ทั้งคู่เริ่มจาก wort ใน mash เหมือนๆ กับการทำ all-grain

2

LME เป็น wort เข้มข้น โดยปกติแล้วจะมีของแข็งอยู่ที่ประมาณ 70-80 เปอร์เซนต์ LME คือ wort ที่ทำให้น้ำระเหยออกไปบางส่วน กระบวนการๆ ทำให้น้ำระเหยจะเหมือนกับกระบวนการที่นำไปใช้ในการทำอาหารทั่ว ๆ ไป เช่น ซอสมะเขือเทศ หรือน้ำส้ม

ส่วนการทำ Dry malt extract จะแตกต่างออกไปคือ DME จะใช้การสเปรย์ wort ผ่านหัวฉีดที่เล็กมากๆ เหมือนกับการทำนมผง การฉีด wort จะฉีดใส่คอยล์ที่มีอากาศร้อนใหลอยู่ ของเหลวใน wort จะระเหยออกไป และจะเหลือของแข็งแห้งๆ ร่วงหล่นลงมาอยู่ด้านล่าง และจะถูกเก็บไป

มอลต์น้ำ

ในการผลิตอาหารผ่านขบวนการ ๆ ระเหยส่วนใหญ่จะมีการใส่สีและรสชาติเข้าไปในขบวนการๆ ผลิต ซึ่งนี่ก็คือเหตุผลว่าทำไม เราใช้ LME และ DME ในการทำเบียร์สีอ่อนมากๆ ยากมาก

นอกจากขบวนการผลิต LME และ DME ที่แตกต่างกัน การนำไปใช้นั้นใกล้เคียงกันมากๆ
ข้อแตกต่างอีก 2 ข้อที่เห็นได้ชัดระหว่าง LME และ DME คือ การเก็บรักษา LME ทำได้ยากกว่า สีของ LME จะเข้มขึ้นเมื่อมีการเก็บรักษาในระยะเวลานาน และข้อแตกต่างอีกอีกข้อคิอ LME บางครั้งจะถูกทำโดย wort ที่มีการใส่ hop แล้ว แต่ DME จะไม่นำเอา wort ที่ใส่ hop แล้วมาทำ

โดยส่วนตัวเลือกที่จะใช้ DME มากกว่า LME เพราะว่าสีที่อ่อนกว่า และการใช้งานที่ง่ายกว่า

Advertisements