การใช้ dry hop มีจุดประสงค์สำคัญๆ คือ เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับเบียร์ของเราโดยตรง โดยไม่ผ่านขบวนการๆ ต้ม wort โดยปกติกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ hop ในบางครั้งอาจจะหายหรือเปลี่ยนไปถ้าเราต้ม hop นั้นๆ

1

สำหรับ brewer ที่มีการ reuse ยีสต์ จะชอบจบลงด้วยการ dry hop เบียร์ของตัวเอง หลังมีการ harvest ยีสต์แล้ว เพราะว่ายีสต์มีความสามารถที่จะดึงคุณลักษณะของ dry hop ติดตัวยีสต์ออกไปได้ และจะทำให้เบียร์เรามีคุณลักษณะของ dry hop น้อยลงไป ส่วนยีสต์ที่ harvest ออกมานั้น อาจจะนำไปใช้กับการ craft เบียร์ ครั้งอื่น และคุณลักษณะของ hop ที่อยู่ในยีสต์ก็จะไปปรากฏอยู่ในเบียร์ถังใหม่นั้น

หลายๆ brewer จะทำการใส่ dry hops ลงใน primary ช่วงเวลาที่ดีที่สุดคือช่วงท้ายๆ ของการหมัก เพื่อป้องกันการที่ dry hop จะไปตันที่ air lock และทำให้ถังเกิดแรงดันสูงขึ้น หลังจากที่ใส่ hop แล้ว ให้ใช้ระยะเวลาอย่างน้อย 1 สัปดาห์ในการหมัก

2

ถ้าเราต้องการวิธีที่แอดวานซ์ขึ้นในการ dry hopping เราควรจะทำการ dry hopping ใน secondary fermenter คือหลังจากที่ primary fermentation เสร็จแล้ว ให้เรา rack เบียร์มาทำการ dry hops ใน secondary และใส่ airlock และถ้าเป็นไปได้ ให้ทำ keg หรือ carboy ไปไว้ในที่อุณหภูมิ (50–60°F/10–15°C) และให้ใช้ระยะเวลาอย่างน้อย 1 สัปดาห์ในการหมัก หลังจากนั้นให้ทำการบรรจุขวดตามปกติ วิธีนี้จะทำให้กลิ่นของ hop ติดในเบียร์มากขึ้นเนื่องจากความหนาแน่นของยีสต์ใน secondary น้อยกว่าใน primary

Advertisements