ความใสของเบียร์เป็นสิ่งที่ต้องมีในเบียร์บางประเภท มีหลายๆ วิธีที่เราสามารถนำมาใช้ในการเพิ่มความใสของเบียร์ วิธีหนึ่งที่ brewer นิยมใช้คือการทำ cold crashing

การทำ cold crashing จะทำให้เบียร์เราใสขึ้นและรสชาติดีขึ้นอีกด้วย ขบวนการในการทำ cold crashing คือการลดระดับอุณหภูมิของเบียร์ให้อยู่ใกล้ 0 องศา ก่อนที่จะทำการบรรจุขวดต่อไป ความเย็นจะทำให้ยีสต์และสารแขวงลอยอื่นๆ จับตัวและตกตะกอนลงไปด้านใต้ของถังหมัก จึงทำให้เราสามารถถ่ายเบียร์โดยทิ้งตะกอนต่างๆ ที่โดยปกติจะแขวงลอยอยู่ในเบียร์ออกได้

2

การทำ cold crashing นั้นสามารถทำได้โดยการลดอุณหภูมิเบียร์ให้อยู่ที่ 33-40F (0-4C) โดยปกติจะอยู่ที่ 38F (3C) ส่วนระยะเวลานั้น บาง brewer จะใช้เวลา 1-2 วันในการ cold crashing แต่บาง brewer ก็ใช้เวลาเป็นอาทิตย์ และการ cold crashing นั้นเราสามารถทำได้ทั้งเบียร์ lager และ ale

การทำ cold crashing ไม่ควรทำในขณะที่การหมักยังไม่เสร็จสมบูรณ์ โดยปกติแล้วเราจะใช้ hydrometer ในการตรวจสอบว่าเบียร์เราหมักเสร็จแล้วหรือยัง ถ้า gravity นิ่งติดต่อกัน 3 วันก็หมายถึงว่าการหมักเราเสร็จสิ้นแล้ว สามารถทำการ cold crashing ได้ และสามารถทำการ cold crashing ได้ทั้งถังหมักแรก หรือถังหมักที่สอง

เบียร์ที่ทำการ cold crashing แล้วจะใช้เวลาในการ carbonate นานกว่าปกติ เพราะว่ายีสต์ที่มีเหลืออยู่ในเบียร์มีปริมาณน้อย การ carbonate เบียร์อาศัยยีสต์ที่มีเหลืออยู่ในเบียร์กินน้ำตาล prim ที่เราใส่ลงไป และจะได้แอลกอฮอลและก๊าซคาร์บอนไดอ๊อกไซด์ขึ้นมา ระยะเวลาการคาร์โบเนตอาจจะเพิ่มจาก 2 สัปดาห์ไปเป็น 4 สัปดาห์ขึ้นอยู่กับปริมาณยีสต์ที่เหลืออยู่ในเบียร์

1

นอกจากการทำ cold crashing แล้วยังมีอีกหลายวิธีในการเพิ่มความใสของเบียร์ การใช้ fining ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ตัวอย่างเช่นการใส่ เจลลาติน หรือ isinglass ลงในเบียร์

 

 

Advertisements