attenuation เป็นค่าที่ใช้ในการอธิบายการลดระดับความเข้มข้นของ wort ในช่วงเวลาการหมัก และโดยปกติจะมีค่าเป็นเปอร์เซนต์ พูดอีกนัยหนึ่งคือเป็นค่าที่บอก brewer ว่า SG จะลดไปเท่าไหร่ในช่วงที่หมักเบียร์
การวัด attenuation ที่เป็นที่นิยมเรียกว่า apparent degree of fermentation หรือ ADF

1

ค่า ADF ได้จากการนำ (OG – FG) / OG ในหน่วย Plato โดยใช้ไฮโดมิเตอร์วัดค่า FG และ OG ตัวอย่างเช่น ค่า OG เรามีค่า 12°P และ FG เรามีค่า 3°P ค่า ADF จะเท่ากับ (12-3)/12 นั่นก็คือ 0.75 หรือ 75 เปอร์เซนต์

แล้วทำไมเราต้องมาแคร์เกี่ยวกับค่า ADF? อย่างแรกคือ ค่า ADF จะเกี่ยวกับ เนื้อของเบียร์เรา, รสสัมผัส และปริมาณแอลกอฮอล์ เบียร์ที่ dry มากๆ ก็คือเบียร์ที่มีค่า ADF สูง และเนื้อเบียร์ก็จะเบากว่าเบียร์ที่มีค่า ADF ต่ำ และเบียร์จะมีแอลกอฮอล์มากกว่าอีกด้วย (ถ้าเบียร์ทั้ง 2 ชนิเมีค่า OG เท่ากัน)

อุณหภูมิ mash , ชนิด grain และชนิดของยีสต์ส่งผลต่อค่า ADF ทั้งหมด ยกตัวอย่างเช่นการ mashing ถ้าเรา mashing นานและใช้การ rest หลายๆช่วงเราจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้ในการหมักมากกว่าการ mashing ที่สั้นและอุณหภูมิสูง อีกตัวอย่างที่คล้ายๆ กันคือถ้าเราใช้ base malted ก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถหมักได้มากกว่าการใช้ specialty grains การใช้ยีสต์ต่างกันก็จะทำให้ได้ผลลัพธ์ในการหมักต่างกันด้วย ยีสต์ส่วนใหญ่จะบอกค่า ADF ไว้เป็นข้อมูลหนึ่งที่ใช้อธิบายลักษณะการหมักของยีสต์

ถ้าเราต้องการ craft เบียร์ที่ dry อย่างเช่นเบียร์ Asahi Super Dry เราต้องโฟกัสไปที่การทำให้ค่า ADF สูงๆ ซึ่งเราอาจจะใช้การ mashing นานๆ ที่อุณหภูมิ 140 to 160°F (60–71°C) และใช้ special malts น้อยๆ และลองใช้ high-amylose rice (amylose คือ starch แบบหนึ่งที่มีเปอร์เซนต์การหมักได้สูง) และสุดท้ายให้เลือกยีสต์ที่มีค่า attenuative สูงๆ

Advertisements