yeast nutrient ส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วย amino acids, แอมโมเนีย, วิตามินบี, สเตรอย, ไขมันไม่อิ่มตัว และบ้างครั้งจะใน autolyzed ยีสต์ผสมอยู่ด้วย ส่วนมาก yeast nutrient จะใช้ในการทำไวด์, ไซเดอร์ และเบียร์ เพื่อที่จะเพิ่มสารอาหารที่สำคัญให้กับยีสต์ การหมักเบียร์ที่มีสารอาหารของยีสต์ไม่เพียงพอจะมีโอกาศทำให้การหมักไม่สมบูรณ์

1

โดยปกติแล้ว wort จะมีทุกอย่างที่ยีสต์ต้องการอยู่แล้วในการที่จะหมัก ในความเป็นจริงการ repitch ยีสต์ไปถังใหม่จะมี autolysis ยีสต์ติดไปอยู่ด้วย

เวลาที่ยีสต์เติบโต มันต้องการวิตามิน และไนโตรเจนในการสังเคราะห์โปรตีน สเตรอยและกรดไขมันในการสร้างผนังเซลล์ (ยีสต์สามารถสังเตราห์สร้างเหล่านี้ หรือใช้จาก wort ได้) และวิตามินบี สำหรับการทำงาน
Brewer ส่วนใหญ่จะไม่ใส่ yeast nutrient นอกจากถ้า brewer ทำเบียร์ที่มีการใช้ส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ใช่ malt จำนวนมาก หรือเบียร์มี gravity สูงๆ

1

สารอาหารหนึ่งที่นิยมใส่ลงไปใน wort คือสังกะสี ยีสต์ต้องการสังกะสีในการเจริญเติบโต wort จะมีระดับสังกะสีอยู่ที่ 0.10 – 0.15ppm สังกะสีสามารถมาจากทองแดงซึ่งใช้เป็นภาชนะการทำเบียร์ได้ แต่ในปัจจุบันภาชนะส่วนใหญ่ที่ใช้กับเป็นสแตนเลส การเพิ่มสังกะสีเข้าไปเป็นสิ่งที่ควรทำ

Advertisements