1

ปัญหาเกิดขึ้นเพราะเรามีการใช้สายพันธ์ยีสต์ที่มีการสร้างโฟม (krausen) มากเกินพื้นที่ว่างเหนือถังหมัก

ไม่ใช่ยีสต์ทุกชนิดจะเหมือนกัน ยีสต์บางสายพันธ์ต้องการพื้นที่เหนือถังหมักจำนวนมากเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองล้นออกนอกถัง แต่การหมักทั่วๆ ไป ให้เราเตรียมพื้นที่เหนือถังหมัก 25% ของถังหมัก การเตรียมพื้นที่ 25% ให้สำหรับฟองเพียงพอต่อยีสต์ส่วนใหญ่ในการสร้างฟอง

ฟองที่ล้นออกนอกถังจะทำให้เราสูญเสีย hop ไปกับฟอง ซึ่งอาจจะทำให้ความขมของเบียร์เราลดลงได้ และทำให้เบียร์เรารสชาติไม่เป็นไปตามที่วางแผนไว้ แต่อย่างไรก็ตามการสูญเสียฟองออกไปก็ไม่ใช่เรื่องที่แย่เสมอไป

ถ้าเราเคยชิมฟองเบียร์ที่อยู่ด้านบนของถังหมัก เราจะทราบว่ามันมีรสชาติขมมากๆ ฟองที่เกิดขึ้นใน wort ด้านบนในขณะที่เรา chill wort ก็คล้ายๆ กัน คือมีส่วนประกอบของยีสต์และ hop ชาวเยอร์มันเรียกส่วนนี้ว่า braun hefe หรือ brown yeast

ซึ่ง braun hefe นี้รสชาติไม่ดีเอามากๆ brewer โดยปกติจะทำการตักส่วนนี้ออกจากด้านบนของ wort และ brewer ในอเมริกาก็ยังทำถังหมักชนิดพิเศษที่ไว้สำหรับนำเอา braun hefe ออกไปในขณะที่มีการหมักเพื่อจะทำให้เบียร์มีรสชาติดีขึ้น

ครั้งหน้าถ้าเราเจอปัญหาฟองล้นออกจากถัง ให้เราเพิ่มพื้นที่ว่างเหนือถังหมักมากขึ้น (อาจจะให้เหลือพื้นที่ซัก 40%) หลังจากเราได้ไอเดียเรื่องพฤติกรรมของยีสต์

2

เราก็จะสามารถปรับพื้นที่ว่างบนถังหมักได้ ในบางครับเราอาจจะให้เกิดการล้นของฟองนิดหน่อยเพื่อเป็นการกำจัด braun hefe ออกจากเบียร์ไปในตัว

 

Advertisements