การจัดการ hop เป็นหัวข้อหนึ่งที่ brewer ไม่ค่อยให้ความสำคัญ -ไม่ว่าจะเป็น pellet cones หรือ extract – เนื่องจากปริมาณ hop ที่ใช้ในเบียร์นั้นมีปริมาณน้อย

brewer มืออาชีพหลายๆ คนประหลาดใจที่มีจำนวน brewer น้อยมากที่ทำการ craft เบียร์โดยใช้ whole hop เพราะว่าการใช้ corn hop ในการ craft เบียร์จำเป็นต้องใช้เทคนิคและเครื่องมือพิเศษในการแยก brewer ส่วนใหญ่จึงเลือดที่จะใช้ pellet ในการ craft เบียร์

1

ถุงใส่ hop (hop sack) เป็นอุปกรณ์ง่ายๆ ที่ทำให้ home-brewer สามารถนำ hop ออกจาก wort ได้ก่อนทำการ cooling wort และถ้าเรามีการใส่ hop หลายๆ ช่วงเวลาในการต้ม wort เราก็จะมีถุงใส่ hop ลอยอยู่ใน kettle เราหลายๆ ถุง ข้อดีของการใช้ถุงใส่ hop คือเราสามารถนำ hop ออกจาก wort ได้ง่ายเมื่อเราต้มเสร็จ แต่ข้อเสียของมันก็คือ0tme.shเปอร์เซนต์การเปลี่ยน alpha acids ไปเป็น iso-alpha acids (hop utilization) ลดลงอย่างมากเพราะว่าเนื่องจาก hop ที่อัดตัวกันแน่นอยู่ในถุง

วิธีอื่นที่ใช้แทนวิธีนี้ก็คือวิธีการวางแสตนเลสที่เป็นรูไว้ด้านล่างของ kettle เราเพียงแต่ต้ม hop ตามปกติตัวแสตนเลสก็จะกรอง hop ออกไป (ในกรณีที่เราดึง wort ออกด้านล่างของแผ่นแสตนเลส) และ hop ก็จะทำตัวเป็นฟิวเตอร์ด้านล่างโดยธรรมชาติอีกด้วย ซึ่งจะช่วยกรองตะกอนออกจาก wort ไปอีกด้วย

1

สำหรับ brewer ที่ใช่ pellet hop นั้น ไม่จำเป็นต้องใช้ถุงผ้าและสกรีนแสตนเลส เพราะ pellet hop จะตกตะกอนเองโดยธรรมชาติ สำหรับอุตสหกรรมการทำเบียร์ เค้าจะใช้วิธีทำน้ำวนภายในถังสำหรับการจัดการ hop โดยไม่ได้ใช่เครื่องมือพิเศษใด ๆ ถ้าเราทำที่บ้านเราก็สามารถเอาเทคนิคนี้ไปใช้ได้เช่นกัน ด้วยการทำน้ำวนในถังจะทำให้ตะกอนต่างๆ รวมกันอยู่ตรงกลางของถัง และทำให้เราสามารถดึง wort ที่ปราศจาก hop ออกได้ และ wort ที่ปราศจาก hop ก็จะถูกส่งไปที่คูลเลอร์ต่อไป

การปล่อยให้ hop อยู่ใน wort ในขณะที่มีการหมักเกิดขึ้นไม่ได้ทำให้เบียร์เราขมขึ้น เพราะมันจำเป็นต้องอาศัยความร้อนในการเปลี่ยน alpha acids ให้เป็น iso-alpha acids และนี่คือเหตุผลว่าทำไม dry hop ถึงได้เพิ่มกลิ่นให้กับเบียร์เราและไม่ได้เพิ่มความขมให้กับเบียร์ของเรา

Advertisements