ตั้งแต่ในอดีตกาล คนให้ความสำคัญเรื่องความใสของเบียร์ ณ. วันนี้ความใสก็ยังเป็นส่วนของเบียร์ที่ผู้คนให้ความสำคัญในทุกๆ เบียร์สไตล์

1

การจะทำให้เบียร์ใสนั้น brewer จะต้องใช้ทั้งความชำนาญ และความเอาใจใส่ในทุกๆขั้นตอนในการทำเบียร์ ตั้งแต่การ บด malt ,ขบวนการการหมัก, การ condition , การกรอง และการแพ๊ก ทุกขบวนการมีส่วนในเรื่องความใสของเบียร์มาก ยกตัวอย่างสิ่งที่เห็นได้อย่างชัดเจนคือทุกสิ่งทุกอย่างที่เราทำเพื่อความใสของเบียร์จะศูนย์เปล่า เมื่อผู้ขายเบียร์เก็บเบียร์ไม่เหมาะสมเป็นเวลานานๆ จะทำให้เบียร์ที่มีความแอลกอฮอล์แรงๆ เกิดตะกอนได้

สาเหตุของแขวงลอยในเบียร์

Chill Haze: คือโปรตีนของมอลต์ที่ออกมาตอนที่เราแช่เบียร์ในอุณหภูมิต่ำ ส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นกับ craft เบียร์ที่ไม่มีการ filter หรือ filter เล็กน้อย ถึงแม้งว่าแขวงลอยเหล่านี้จะทำให้เบียร์ดูไม่สวยเท่าไหร่ แต่ก็เป็นสิ่งมี่ดีมี่มีแขวงลอยประเภทนี้อยู่เพราะมันจะเพิ่มความซับซ้อนของรสชาติเบียร์เรา แขวงลอยพวกนี้ไม่มีรสชาติใดๆ และจะหายไปทันทีเมื่อเบียร์มีอุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อยทันที

ยีสต์: แขวงลอยที่เกิดจากยีสต์มีทั้งแบบจงใจให้เกิด (ในเบียร์ประเภท hefeweizen) และเกิดจากการเทเบียร์ที่ไม่ดีทำให้ตะกอนยีสต์ที่อยู่ด้านล่างออกมาด้วยหรือการเขย่าขวดเบียร์ในช่วง bottle condition ในเบียร์ประเภท hefeweizen ยีสต์จะให้รสชาติของขนมปังยีสต์ในเบียร์ ส่วนในเบียร์ที่เก่าเก็บ ยีสต์บางครั้งยีสต์จะมีรสชาติเหมือนโคลน และใน wheat เบียร์ keg จะถูกคว่ำหัวลงเมื่อมีการขนส่ง และถูกนำมาตั้งกลับเหมือนเดิมเมื่อมีการจ่ายเบียร์ทำให้จะมีตักอนยีสต์ออกมาจากการจ่ายในช่วงแรกๆ ได้

Starch Haze: ในขบวนการการทำเบียร์แบบโบราณ จะมีการปล่อยให้มีแขวงลอยของ starch เพื่อให้เบียร์มีสีเหลือบๆ

2

แขวงลอยในเบียร์บ่งบอกอะไร

ในเบียร์เก่าหรือเก็บรักษาผิดวิธี แขวงลอยส่วนใหญ่จะเป็นเหมือนเกล็ดหิมะของโปรตีน ซึ่งจะเป็นปัญหาที่พบส่วนใหญ่ในเบียร์เก่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะพบมากในเบียร์อิมพอท lager pale ที่จะมีการทำให้เย็นและอุ่นอยู่บ่อยๆ ซึ่งมันจะเร่งให้เกิดแขวงลอยเหล่านี้

ตะกอนยังอาจจะบ่งบอกว่าเบียร์เราเกิดการติดเชื้อได้ ในเบียร์ที่ติดเชื้อจุลชีวิตที่อยู่ในเบียร์จะปล่อยแขวงลอยออกมา tap line ที่สกปรกจะเป็นที่เพาะพันธ์ที่ดีของแบคทีเรีย Lacto-bacillus และ Pediococcus

ประเภทเบียร์ที่มีแขวงลอย

เบียร์ประเภทบาร์เล่ malt ส่วนใหญ่จะต้องเสริฟแบบใสไม่มีแขวงลอยอะไร แต่เบียร์ประเภท wheat เบียร์นั้นเบียร์ขุ่นๆ จะเป็นลักษณะปกติของเบียร์ประเภทนี้ ในสมัยก่อนเบียร์จะถูกแบ่งออกเป็นสองประเภทคือ แดงกับขาว เบียร์ขาวคำว่า “ขาว” จะใช้อ้างถึงแขวงลอยที่อยู่ในเบียร์

Advertisements