Brewer ที่ทำการทำเบียร์โดยใช้ all grain จำเป็นต้องตรวจสอบค่า pH ของ mash เพื่อที่จะให้แน่ใจว่าค่า pH อยู่ในช่วงที่เอมไซด์สามารถทำงานได้ดีที่สุดในการสร้างน้ำตาล – pH ควรอยู่ในช่วง 5.4 – 5.6

อุปกรณ์สองชนิดที่ใช้ในการวัดค่า pH ที่ใช้คือ แผ่นทดสอบความเป็นกรดเป็นด่าง และมิเตอร์ดิจิตอล แผ่นทดสอบความเป็นกรดเป็นด่างข้อดีคือถูกและใช้งานง่าย เราสามารถซื้อได้ในราคาที่ไม่แพงต่อ 100 ชิ้น แต่ความเที่ยงตรงไม่ค่อยมากตามราคาของมัน แต่ก็จะมีแผ่นทดสอบความเป็นกรดเป็นด่างที่ใช้สำหรับวัด wort โดยเฉพาะราคาก็จะแพงขึ้นมาอีก

1

ในการวัดค่า ph ให้นำเอา wort (มากกว่า 1 ออนด์) แล้วเอาแผ่นทดสอบจุ่มไป และนำ wort ตัวอย่างที่นำขึ้นมาทิ้งไป (อย่าใส่กลับไปที่ถัง mash) และให้สังเกตสีของแผ่นทดสอบเทียบกับแผ่นสีที่อยู่ด้านข้างของกล่อง

Brewer บางคน ใช้วิธีที่ดีกว่านี้ คือใช้ pH meter แต่ pH meter เป็นอุปกรณ์ที่มีราคาแพง และซับซ้อนในการใช้งานราคาของ pH meter จะมีตั้งแต่ 1,000 บาท แต่ถ้าเป็นรุ่นที่ดีกว่าปกติราคาก็จะสูงขึ้นไปอีก การใช้ pH meter เราจำเป็นที่จะต้องซื้อ buffering solution มาใช้ในการปรับ pH meter ให้เที่ยงตรง และในการใช้ pH meter เราต้องคำนึงถึงอุณหภูมิของ mash ด้วย โดยการใช้ตารางแก้ไขค่า pH เพราะค่าที่ได้จะเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิของ mash

2

ด้วยเหตุผลที่ข้างต้น แนะนำให้หลีกเลี่ยงการใช้ pH meter และใช้แทบวัดราคาถูก ในการวัดค่าความเป็นกรดเป็นด่างของ wort ก็เพียงพอ แต่ brewer ที่ต้องการความแม่นยำสูงก็สามารถใช้ pH meter ได้ แต่ก็ต้องระวังในสิ่งที่กล่าวไปแล้วดันบน

Advertisements