ethyl แอลกอฮอล์ (ethanol) คือผลลัพธ์ที่ได้จากการหมัก สิ่งหนึ่งที่ต้องทำความเข้าใจคือ wort ที่มีค่า gravity เท่ากันนั้นไม่ได้หมายถึงหลังจากหมักเบียร์แล้วปริมาณแอลกอฮอล์ที่จะได้จะมีค่าเท่ากันด้วย ปริมาณน้ำตาลใน wort ที่ถูกเปลี่ยนไปเป็นแอลกอฮอล์จะขึ้นอยู่กับขบวนการการหมัก ,ประเภทของน้ำตาล, ชนิดของยีสต์, อุณหภูมิและตัวแปรอื่นๆ

1

brewer สามารถควบคุมกระบวนการต่างๆนี้ได้ เช่น mashing malt อุณหภูมิในการ mash ที่สูงกว่าปกติ จะทำให้ได้น้ำตาลใช้ในการหมัก น้อยกว่าการใช้อุณหภูมิ mash ที่ปกติ

สิ่งต่อมาที่จะพูดถึงคือเรื่องเกี่ยวกับค่า attenuation , วิธีการวัด และการแสดงค่า brewer ส่วนใหญ่จะหาร final gravity ด้วย original gravity และ นำค่าที่ได้มาลบออกจาก 100 ก็จะได้ค่า attenuation ค่าที่ได้นี้เป็นค่าที่มีประโยชน์ แต่ไม่ใช่ค่าที่บ่งบอกถึงจำนวนแอลกอฮอล์ที่แท้จริง เพราะว่าแอลกอฮอล์เบากว่าน้ำ ของเหลวที่มีแอลกอฮอล์อยู่จะวัดค่า gravity ได้น้อยกว่าความเป็นจริง โดยเบียร์ที่มีเปอร์เซ็นต์การหมักสูงในบางครั้งค่า attenuation ที่แท้จริงอาจจะมากกว่าค่าที่วัดได้ถึง 100 เปอร์เซ็นต์ทีเดียว เพื่อที่จะได้ค่า “attenuation ที่ถูกต้อง” เราจำเป็นที่จะต้องวัดปริมาณแอลกอฮอล์ที่แท้จริง เราสามารถทำได้โดยการกลั่นแอลกอฮอล์ออกจากตัวอย่างของเหลว ฟังดูแล้วอาจจะเป็นวิธีที่ยุ่งยาก แต่นี่เป็นวิธีที่ใช้ในโรงเบียร์ขนาดใหญ่

เบียร์ที่มีค่า attenuation ต่ำ โดยส่วนใหญ่แล้วจะเนื้อเบียร์จะหนักกว่าและปริมาณความหวานจะหวานกว่า และจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่น้อยกว่า เบียร์ที่มีค่า attenuation สูงกว่า ที่มีค่า OG เท่าๆ กัน เบียร์ที่มีค่า attenuation สูง จะมีอัตราการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์สูง ทำให้เบียร์มีลักษณะ dry, น้ำตาลต่ำ และเนื้อเบียร์เบา

Advertisements