เก็บเครื่องมือให้สะอาดพร้อมใช้เป็นสิ่งที่สำคัญ สำหรับการหมักเบียร์ อันที่จริงแล้ว brewer เสียเวลาในการทำความสะอาดเครื่องมือมากกว่าเวลาที่เสียไปในการหมักเบียร์เสียอีก

ความสะอาดเป็นตัวแปรที่สำคัญที่สุด ที่จะตัดสินว่า เบียร์ของเรา จะเป็นเบียร์ที่ดี หรือดื่มไม่ได้เลย
เราคงจะเคยได้ยิน brewer บอกว่า เค้าจะ “sterilize” เครื่องมือ อันที่จริงเค้าไม่ได้ sterilize เครื่องมือ (sterilize คือการฆ่าสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กทั้งหมด) จริงๆแล้วความหมายของคำว่า “sterilize” ของเขานั้นหมายถึง การลดจำนวนสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กพื้นผิวของอุปกรณ์การกมักเบียร์ให้มากที่สุด

1

 

การทำความสะอาดอุปกรณ์ส่วนใหญ่จะใช้น้ำยาเคมี ซึ่งก็มีให้เลือกหลายๆ ชนิด รวมไปถึง chlorine bleach, oxidizers (e.g., B-Brite), , และ trisodium phosphate (TSP) อุปกรณ์ยังสามารถทำความสะอาดด้วยความร้อน เราสามารถต้ม, อบไอน้ำ หรือการอบในเตาอบ ซึ่งก็คือการทำงานของหม้ออบฆ่าเชื้อ แต่เราต้องระวังเรื่องช่วงของอุณหภูมิที่อุปกรณ์ของเราสามารถทนได้ด้วย

(ห้ามผสมน้ำยาทำความสะอาดเครื่องมือกับน้ำยาทำความสะอาดอื่น ๆ ในบ้าน เช่นการผสมแอมโมเนียกับคอลไลด์ จะทำให้เกิดแก๊ซอันตรายขึ้น)

Brewer ส่วนใหญ่จะใช้คอลไลด์ในการทำความสะอาด การใช้คอลไลด์นั้นมีข้อเสียคือ มันมีฤทธิ์กัดกร่อนโลหะสูง จึงไม่แนะนำให้ใช้ในการแช่อุปกรณ์ที่เป็นสแตนเลสเวลานั้นน่ะเป็นเวลานานๆ ถ้าอุปกรณ์สแตนเลสของเราสัมผัสกับน้ำยานี้แนะนำให้ล้างด้วยน้ำเปล่าทันที

น้ำยาทำความสะอาดที่ดีที่สุดสำหรับ brewer ที่ใช้อุปกรณ์สแตนเลสคือ iodophor (iodophor คือน้ำยาที่มีส่วนผสมของ ไอโอดีน 1.75% และ กรด phosphoric 18.75%) น้ำยา iodophor

ไม่มีฤทธิ์กัดกร่อนสแตนเลส และยังใช้กับเครื่องมือที่ไม่มีการใช้งานเพื่อให้เครื่องมือสะอาดอยู่ตลอดเวลา มากไปกว่านั้น iodophor เป็นน้ำยาที่ไม่ต้องการๆ ล้างด้วยน้ำ หลังจากใช้เครื่องมือด้วยน้ำยา iodophor เราแค่ปล่อยให้เครื่องมือแห้ง โดยการพึ่งลม (แต่การล้างด้วยน้ำหลังจากใช้น้ำยานี้ ก็เพื่อต้องการการเพี้ยนของรสชาติเบียร์ของเรา)

บาง brewer กังวลเกี่ยวกับแบคทีเรียที่อยู่ในน้ำที่ใช้ในการล้างเครื่องมือหลังจากการใช้น้ำยา ก็จะปล่อยให้เครื่องมือแห้งไปเองหลังจากล้างด้วยน้ำยา iodophor สำหรับความเห็นส่วนตัวการปล่อยให้แห้งเองโดยนั้น อุปกรณ์เครื่องมือเราอาจจะได้รับแบคทีเรียจากอากาศ เพราะฉะนั้นทั้งสองวิธีมีโอกาสที่เครื่องจะได้รับแบคทีเรียจากทางอากาศและในน้ำที่ใช้ล้าง แต่โอกาสที่จะติดเชื้อเกิดน้อยมากจนไม่มีผลกับ wort ของเรา

2

Trisodium phosphate (TSP) เป็นน้ำยาทำความสะอาดระดับอุตสาหกรรม ซึ่งเราอาจจะทำงานได้จากร้านขายสี หรือร้านฮาร์ดแวร์ ช่างสีใช้น้ำยานี้ในการร่อนวอเปเปอร์และทำความสะอาดเครื่องมือ ถ้าเราใช้ TSP ในการทำความสะอาดเครื่องมือเราต้องแน่ใจว่าเราล้างเครื่องมือด้วยน้ำเปล่าอีกรอบ

1

แอลกอฮอล์ก็สามารถนำมีใช้ในการทำความสะอาดเครื่องมือได้ บาง brewer จะมีแอลกอฮอล์สเปรย์ขวดเล็กๆ ไว้ฉีดในพื้นที่เล็กๆ brewer ที่เพาะยีสต์ส่วนใหญ่จะใช้แอลกอฮอล์หรือความร้อนในการ sterilize พื้นผิวของอุปกรณ์ ให้ใช้เเอททอนอลในการ sterilize ส่วนใหญ่เราจะใช้ vodka หรือ grain แอลกอฮอล์ สำหรับอุปกรณ์การเพาะยีสต์ให้ใช้โดยไม่ต้องเจือจาง แต่ถ้าใช้สำหรับการทำความสะอาดใช้ใช้แอลกอฮอล์ 20% คือเอา vodka มาเจือจางในนำ้ในอัตราส่วน 1:1 หรือถ้าใช้ grain แอลกอฮอล์ให้ผสมน้ำในอัตราส่วน 1:5

น้ำส้มสายชูคือกรดแอซีติก น้ำส้มสายชูขาวจะมีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดเครื่องมือประเภททองแดง เช่นคอยล์ที่ใช้ลดอุณหภูมิ wort หรือเราสามารถกรด Phosphoric ในการทำความสะอาดแทนก็ได้

ถึงแม้ว่าอุปกรณ์ทั้งหมดของเราต้องถูกทำความสะอาดก่อนใช้งาน แต่อีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคือเราต้องทำความสะอาดอุปกรณ์ของเราหลังใช้งานด้วยเช่นกัน อุปกรณ์ที่ใช้ก่อนการต้ม wort เช่นถัง mash , ช้อน เราต้องทำความสะอาด แต่อุปกรณ์เหล่านี้ความสะอาดยังไม่สำคัญเท่าความสะอาดของอุปกรณ์ที่ใช้ในการหมัก เช่นไฮโดรมิเตอร์, air lock และถังหมัก

ให้เราจำเอาไว้ว่าทำความสะอาดก่อนใช้และหลังใช้ก่อนทำการเก็บ

Advertisements