Cool Crashing คืออะไรใน Craft Beer

1

ความใสของเบียร์เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับเบียร์บางประเภท มีหลายๆ วิธีในการเพิ่มความใสให้กับเบียร์ ซึ่งบางวิธีก็ง่ายกว่าวิธีอื่น

เทคนิคในการเพิ่มความใสให้กับเบียร์สำหรับ brewer ที่มีประสพการณ์บางคนคือการทำ cold crashing ถ้าเราทำอย่างถูกวิธี การทำ cold crashing จะทำให้เบียร์เราใสและมีรสชาติดีขึ้น

Cold crashing คือขบวนการๆ เพิ่มความใสให้กับเบียร์โดยการลดอุณหภูมิ wort ที่หมักอยู่ให้ใกล้ๆ 0C ก่อนที่จะบรรจุใส่ขวด การเพิ่มความเย็นเบียร์จะทำให้ยีสต์และสิ่งหลงเหลืออื่นๆในเบียร์จับตัวกันเป็นก้อนและตกตะกอนทำให้เราสามารถถ่ายเบียร์จากถังหมักไปสู่ขวดได้โดยทิ้งสิ่งเจือปนไว้ในถังหมัก

วิธีทำ cold crashing คือให้เราลดอุณหภูมิของเบียร์ให้อยู่ระหว่าง 33F-40F (0.5C – 4.5C) แต่อุณหภูมิที่นิยมคือ 38F (3.5C) ระยะเวลานั้นไม่แน่นอนบาง brewer บอกว่า 1 – 2 วัน บางก็บอกว่า 1 สัปดาห์

2

การทำ cold crush นั้นเราไม่ควรทำจนกว่าขบวนการ ๆ หมักเบียร์จะเสร็จสิ้น เราสามาตรวจสอบได้โดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ในการวัด specific gravity (SG) ของเบียร์เพื่อดูว่าการหมักเสร็จสิ้นหรือไม่ เมื่อ SG มีค่าคงที่ 3 วันเราถือว่าการหมักเบียร์ของเราเสร็จสมบูรณ์

Cold Crush สามารถทำได้ทั้งใน ถังหมักแรก (primary fermenter) หรือถังหมักที่สอง (secondary fermenter) ถ้าเราต้องการใส่ dry hop ลงในเบียร์ของเรา โดยปกติแล้ว dry hop จะถูกใส่ในช่วง 2-3 วันหลังการหมักเสร็จสิ้น การใส่ dry hop ลงในเบียร์เพื่อให้ hop acids ที่ให้กลิ่นหอบกับเบียร์ได้อยู่ในเบียร์ของเรา และโดยปกติ hop acids นี้จะหายไปตามระยะเวลา แต่ว่าในขณะที่เราทำ cold crush ด้วยความเย็นของการทำจะทำให้ hop acids ไม่หายไป จึงทำให้เมื่อเราทำ cold crush เราสามารถใส่ dry hop ในช่วงสุดท้ายของการหมักเช่นกัน

เบียร์ที่ผ่านการ cold crush จะใช้เวลาในการคาร์โบเนตนานกว่าปกติ เพราะว่าคาร์บอดไดอ๊อกไซด์ที่ได้จากการที่ยีสต์ใช้น้ำตาล priming จะได้น้อยลงเพราะเราได้ทำการนำยรสต์ออกจากเบียร์โดยการ cold crush แล้วบางส่วน

Advertisements