Brown Malt

1
วิธีทำ Brown malt คือนำเอา pale malt มาอบที่อุณหภูมิ 400-450°F (204-233°C) อบจบเราเห็นว่า มอลต์ของเราเปลี่ยนสีเป็นสีนำ้ตาลตามที่เราต้องการ จากนั้นให้รีบเอาออกจากเตาอบทันที และทำการเปลี่ยนถาด คือเทมอลต์ใส่ในถาดเย็นทันที Brown malt เป็นมอลต์ที่สีอ่อนกว่า Chocolate malt มีรสชาติออก ถั่วๆ เราสามารถเอา Brown malt มาทำเบียร์ประเภท Porters หรือ Dark Ales ชนิดต่างๆ ได้

Amber malt

1

ให้ทำการอบ pale malt ที่ 200°F (93°C) เป็นเวลา 15 – 20 นาที จากนั้นให้ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิในการอบขึ้นจนถึง 280–300°F (138–149°C) สังเกตสีที่ต้องการและให้นำมอลต์ออกจากเตาอบ รอให้เย็น

Chocolate malt และ Black malt

1

Chocolate malt

1

Black malt

Chocolate malt เกิดจากการอบ pale malt ที่อุณหภูมิ 420–450°F (215–233°C) เป็นเวลา 2 – 2 ชั่วโมงครึ่ง ถ้าเราอบนานกว่านี้ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็น Black malt ระวังอย่าให้อุณหภูมิสูงเกิน 480°F (250°C) เพราะว่า grain ของเราจะถูกเผาไปเป็นถ่านที่อุณหภูมิสูงไป

หลังจากที่เอาออกจากเตาอบให้เรารีบสเปรย์น้ำเย็นใส่บน grain แะถาดของเราทันทีเพื่ออยู่ขบวนการ ๆ เผาไหม้และเพื่อให้ grain ของเราพองขึ้นมา ในธุระกิจการอบ grain นั้นจะมีหัวสริงเกอร์น้ำอยู่ในเตาอบและการสเปรย์น้ำจะเกิดขึ้นในเตาอบก่อนที่จะนำเอา grain ออกมาด้วยซ้ำ เนื่องจากเมื่อ grain ออกมาจากเตาอบจะเกิดขบวนการเผาไหม้เกิดขึ้น จึงต้องพ่นด้านในเตาอบเรา แต่ในการอบ grain ของเรา ๆ แค่พ่นน้ำใส่ใบถาดและบนตัว grain เพื่อจะลดอุณหภูมิของ grain แค่นั้นก็เพียงพอ

Advertisements