ไม่ใช่ว่าเบียร์การ craft เบียร์ทุกครั้งเราจะได้เบียร์ที่ดีเสมอไป ในบางครั้งเบียร์ที่เรา craft เบียร์ รสชาติอาจจะไม่ใช่อย่างที่เราต้องการ รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างออกไป หรือบางครั้งเราอาจจะรู้สึกเสียดท้องหลังจากดื่มไปแล้ว อาการผิดปกติเหล่านี้สามารถนำมาวิเคราะห์จดบกพร่องของการ craft เบียร์ของเรา แล้วนำไปแก้ไขในครั้งต่อๆ ไป

 

img_0616

รสเหมือนเนย, เนยในป๊อบคอน

สาเหตุ : Diacetyl

เป็นธรรมชาติของการหมักเบียร์ ถ้าเบียร์ของเรามีรสชาติอย่างนี้อาจเป็นเพราะเราเอาเบียร์เราออกมาดื่มเร็วไป หรืออาจจะเป็นที่ยีสต์ที่เราใช้ในการหมักมีการติดเชื้อ

ในเบียร์ lager, Porters หรือ Stouts บางชนิด (จำนวนน้อยมาก) รสชาติของเนยนี้ถือว่าเป็นรสชาติที่ถูกต้องของเบียร์นั้น

รสเหมือนข้าวโพดหวาน, มะเขือเทศ

สาเหตุ: Dimethyl sulfide (DMS)

มาจาก grain ที่ใช้ทำเบียร์ (โดยปกติแล้วจะเป็น pale malt) เกิดจากการที่เราต้ม wort ของเราน้อยเกินไป หรือขบวนการๆ หมักของเราเกิดขึ้นช้าเกินไป

รสเหมือนกระดาษ, กระดานกระดาษ

สาเหตุ: เกิดจากการสันดาบของอ๊อกซิเจน

อ๊อกซิเจนไม่ใช่สิ่งที่ดีต่อเบียร์ ถ้าเบียร์ที่เราดื่มมีรสชาติอย่างนี้ แสดงว่าเบียร์ที่เราดื่มเป็นเบียร์เก่า รสชาตินี้จะไม่เกิดขึ้นกับเบียร์ที่ไม่เก่าเก็บ แต่รสชาตินี้ก็สามารถใช้บอกถึงอายุของเบียร์ได้เป็นอย่างดี

รสชาติเหมือนควัน, พลาสเตอร์ยา หรือน้ำยาฆ่าเชื้อ

สาเหตุ: Chlorophenol

เกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีของ phenolic acid ที่มีอยู่ในธรรมชาติของมอลต์ กับคลอรีนที่มีอยู่ในน้ำหรือน้ำยาล้างเครื่องมีที่เราใช้ในการทำความสะอาด

รสชาตินี้เป็นรสชาติที่รับไม่ได้ในการทำเบียร์ แต่เราระวังสับสบระหว่างรสชาตินี้กับรสชาติของ smoked malt หรือ Belgian yeast ที่ให้รสชาติของ phenolic และความเผ็ดของกลีบกระเทียม

1

รสชาติเหมือนผักเน่า, กระเทียม หรือกลิ่นเหมือนตัวสกั๊ง

สาเหตุ: เบียร์โดนแสงแดด

แสงแดดและเบียร์ไม่ควรอยู่ด้วยกัน ( ยกเว้นเวลากินเบียร์เย็นๆ ในวันที่ร้อนจัด) UV ในแสงแดดสามารถทำลายโมเลกุลของ hop ซึ่งจะทำปฏิกิริยากับซัลเฟอร์ในเบียร์ และสร้างกลิ่นฉุนเหมือนกลิ่นของตัวสกั๊ง เราจึงควรใช้ขวดสีเข้มในการบรรจุเบียร์และหลีกเลี่ยงแสงแดด

รสชาติเหมือนไข่ กลิ่นเหมือนไม้ขีดไฟ

สาเหตุ: ซัลเฟอร์

อาจจะเป็นเพราะน้ำหรือจากยีสต์ หรืออาจจะเป็นเพราะว่าเบียร์เราติดเชื้อ หรือเบียร์ยังไม่พร้อมที่จะดื่ม

ในเบียร์บางชนิด ซัลเฟอร์ ในปริมาณน้อยๆ ก็ทำให้เบียร์หวาน มีรสชาติ โดยเฉพาะนักดื่มที่มีความอ่อนไหวกับกลิ่นและรสของซัลเฟอร์

กลิ่นกล้วย, แพร, แอ๊ปเปิ้ล, ดอกกุหลาบ

สาเหตุ: เอสเทอร์ (รวมถึง isoamyl acetate (กล้วย, แพร) , ethyl caprylate และ caproate (แอ๊ปเปิ้ล), ethyl acetate , phenylethyl acetate (น้ำผึ้ง กุหลาบ) )

กลิ่นเหล่านี้เกิดมาจากยีสต์ในช่วงการหมัก เบียร์บางแบบ ถ้ากลิ่นจำนวนน้อยๆ เป็นสิ่งที่ดีกลับเบียร์ แต่ถ้ากลิ่นเหล่านี้แรงถึงขนาดที่นักดื่มสามารถจับกลิ่นเหล่านี้ได้ แสดงว่ากลิ่นแรงไป ยกเว้นกลิ่นประเภท isoamyl acetate ในเบียร์ประเภท Hefeweizens

กลิ่นซีอิ้ว, ยางถูกเผา หรือกลิ่น marmite

สาเหตุ: Autolyzed yeast

เกิดจากยีสต์ที่ตายแล้วในเบียร์แตกตัวออกในเบียร์และสารที่อยู่ด้านในของยีสต์ที่ให้เบียร์รสชาติเสีย

กลิ่นเหมือนผิวแอ๊ปเปิ๊ล น้ำแอ๊ปเปิ้ล หรือน้ำไซเดอร์

สาเหตุ: Acetaldehyde

เป็นธรรมชาติของการหมักเบียร์ ถ้าอาการนี้เกิดขึ้นเพราะว่าเบียร์เรา green (green beer) โดยปกติเกิดจากหมักเบียร์ไม่นานพอ หรือยีสต์ของเราไม่มีคุณภาพ

รสชาติเหมือนนมเปรี้ยว, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว

ถ้ารสชาติเบียร์เปรี้ยวโดยเราไม่ได้ตั้งใจ แสดงถึงอาการเบียร์เราไม่ดีแล้ว

สาเหตุเนื่องจากเบียร์เรามีแบคทีเรียรสเปรี้ยวจำนวนมาก ให้ทิ้งเบียร์ชุดนั้นไปเลย

กลิ่นเหมือนอ๊วกของเด็ก

สาเหตุ: Butyric acid

เบียร์เราติดเชื้อแบคทีเรีย เคสนี้เกิดไม่ค่อยบ่อยนักแต่ถ้าเกิดกับเบียร์เรา เราคงไม่อยากกินเบียร์ที่มีกลิ่นเหมือนอ๊วกของเด็กหรอก

กลิ่นแอลกอฮอล์ หรือน้ำยาล้างเล็บ

สาเหตุ: Fusel alcohol, ethyl acetate

เกิดจากเอสเทอร์ที่อยู่ในเบียร์ ถ้าเบียร์มีจำนวนน้อยๆ ก็ยังอาจจะยังดื่มได้ แต่ถ้ามีมากจนขนาดก้มลงไปดมแล้วมีอาการแสบตา อันนี้ต้องลองชั่งใจดูว่าจะดื่มไหม เอสเตอร์ยังอาจจะแสดงความแรงของเลียร์เราได้ในอีกนับหนึ่ง

รสชาติเหมือนชีส และกลิ่นเหมือนถุงเท้าเปียก

สาเหตุ: Isovaleric acid หรือ เราใช้ hops เก่า

สามารถเป็นทั้งเบียร์เราติดเชื้อจากแบคทีเรีย หรือเราใช้ hop เก่าเก็บ (hop เราเกิดการสันดาบ) ซึ่งทำให้เบียร์ของเรามีรสชาติเหมือนชีส เบียร์กลิ่นเหมือนถุงเท้าเปียกรสชาติคงไม่มีใครอยากลอง

เบียร์มีลักษณะขุ่น

สาเหตุ: เป็นไปได้หลายอย่าง

แต่มันไม่ได้หมายถึงรสชาติของเบียร์เราจะไม่ดีเพราะว่าเบียร์เราขุ่น

Advertisements