เราสามารถจัดประเภทของเบียร์ทั่วๆ ได้เป็นสองประเภทใหญ่ๆ คือ Ales และ Lagers ซึ่งเบียร์ทั้งสองประเภทนี้เป็นเบียร์ต้นสายของเบียร์ทั้งหมด
แต่การ craft beer เป็นการผสมผสานความคิดและจินตนาการของ brewer ซึ่งทำให้การจำแนกประเภทของเบียร์ทั้งสองอย่างเด็นชัดเป็นไปได้ยากขึ้น
การแบบประเภทของเบียร์ที่จะแบ่งนี้จะเป็นการแบ่งตามประเภทของยีสส์ที่ใช้ในการหมักเบียร์เป็นหลัก
e39bee_ff94703a99474413bc6b486b1d8d271d-mv2
Ales เป็นเบียร์ที่ไม่สามารถระบุต้นกำเนิดได้แน่นอน แต่การหมักเบียร์ Ales ครั้งแรกเกิดขึ้นเมื่อ 9,000 ปีก่อน Ales เป็นการหมักเบียร์ประเภท top-fermented หมายถึงในการหมักยีสส์จะลอยอยู่ด้านบนของถังหมักในขณะที่ทำเบียร์ การหมักเบียร์ Ales จะหมักที่อุณหภูมิสูงกว่าการหมักเบียร์ Lagers
– Pale Ales
ชื่อ Pale Ales ก็บอกแล้วว่าเป็นการทำเบียร์โดนใช้มอลต์ที่มีสีอ่อน สีของเบียร์ชนิดนี้สามารถไล่ได้ตั้วแต่ light yellow จนถึงสี amber
Pale Ales จะใช้อัตราส่วนระหว่าง มอลต์และ hop ที่เหมาะสมกัน
American pale ales หรือ American IPA หรืออีกชื่อหนึ่งว่า American Indian Pale Ale เป็นตัวอย่างของเบียร์ pale ale เนื่องจากคนอเมริกันเป็นคนที่ชอบรสชาติของ hop เป็นชีวิตจิตใจ เค้าไม่แคร์ที่จะ double หรือ triple จำนวน hop ที่ใช้ใน pale ale ทำให้เวลาเรากินเบียร์ชนิดนี้ เราอาจจะได้รสชาติของ hop อย่างเต็มพิกัด
ส่วน English IPA หรือ IPA จะมีส่วนผสมของ hop ที่น้อยกว่าของ American IPA และเบียร์ English IPA เวลากินเบียร์เราจะรู้สึกรสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศมากกว่า American IPA
– Brown Ales
ในขณะที่ IPA เราพูดถึง hop นั้น Brown Ales เราจะพูดถึง มอลต์ สีของ Brown IPA จะอยู่ระหว่างสี amber จนถึง สี chocolate ส่วนรสชาติจะมีรสของถั่วและคาลาเมล หรือแม้กระทั้งรสของผลไม้อยู่ในเนื้อเบียร์ ถ้าเราพูดถึง American Brown Ale ก็จะมีรสชาติของ hop มาก แต่ถ้าพูดถึง England Brown Ale รสชาติของเบียร์ก็จะออกแนวหวานๆ หละมีรสชาติของ มอลต์ผสมอยู่
–  Porters and Stouts
ถ้าจะจัด Porters และ Stouts อยู่ส่วนไหนของโลกของเบียร์ คงต้องจัดให้อยู่ในด้านที่มืดสุดของเบียร์ ถึงแม้ว่าการแยกความแตกต่างระหว่าง Porters และ Stouts จะทำได้ยาก เนื่องจากการผสมผสานระหว่างความคิดสร้างสรรน์ของ brewer แต่อย่างหนึ่งที่เห็นตรงกันระหว่างกูรูเรื่องเบียร์คือ Stout รสชาติจะออกแนวข้าวบาเลย์เผา แต่ Porters จะไม่มีรสชาตินี้ อีกอย่างที่แตกต่างระหว่างเบียร์สองประเภทนี้คือ Porters จะมีความขมของ hop มากกว่า Stouts
– Wheat Ales
Wheat Ales เกิดขึ้นที่เยอรมัน มีสีระหว่าง light yellow จนถึง orange รสชาติจะออกในแนวรสชาติยีสต์ เบียร์ประเภทนี้จะมีรสชาติออกไปในแนวกล้วย, โคลว, ยีสต์, ขนมปัง หรือแม้กระทั้งรสหมากฝรั่ง โดยส่วนใหญ่แล้วเบียร์ชนิดนี้จะใช้ hefeweizen หรือ Belgian white Ale เป็นส่วนประกอบหลักในการทำเบียร์ ในบางครั้งเบียร์ชนิดนี้อาจเป็น bottom-fermented Lager แต่ส่วนใหญ่แล้วจะเป็น top-fermented Ale
e39bee_cc7c4125d2c74e639c75c08c591d5732-mv2
ถ้าเทียบกับ Ales แล้ว Lagers จะต้องเทียบว่าเป็นเบียร์ที่มีอายุเท่าเด็กที่พึ่งเกิด Lager ถือกำเนิดประมาณต้นๆ ศตวรรตที่ 19 เพราะว่า ale เป็นการหมักเบียร์ประเภท top-fermented ไม่ต้องบอกก็น่าจะทราบกันว่า Lager เป็นการหมักเบียร์ประเภท bottom-fermented ซึ่งก็หมายถึงช่วงเวลาที่เกิดการหมักเบียร์ ยีสต์จะอยู่ช่วงล่างของถังหมักเบียร์ อุณหภูมิในการหมักเบียร์ Lager จะต่ำกว่า เบียร์ Ale ซึ่งก็หมายถึงเวลาในการหมักเบียร์ประเภทนี้จะยาวนานกว่าเบียร์ประเภท Ale และโดยทั่วไปแล้ว Lager จะมีความใสมากกว่า Ale และในเวลาดื่มควรดื่มในอุณหภูมิเบียร์ที่ต่ำกว่า Ale
– Pilsner
Pilsner เป็นเบียร์ที่มีต้นกำเนิดอยู่ที่ Czech Republic ถือกำเนิดในปี 1842 และยังผลิตอยู่จนถึงปัจจุบัน Pilsner จะมีรสชาติของ hop มากกว่ารสชาติของมอลต์ แต่รสชาติของ hop ที่ได้จาก Pilsner นั้นจะมีรสอ่อนนุ่ม ไม่จัดจ้านเหมือนเบียร์ประเภทอื่น สีของ Pilsner จะอยู่ระหว่าง light straw อ่อนๆ จนถึง golden yellow
– Pale Lagers
ถึงแม้ว่า Pale lagers จะเป็นเบียร์ที่ถูก craft น้อยที่สุดในโลก แต่ Pale Lagers เป็นเบียร์ที่มีการบริโภคมากที่สุดในโลก เนื่องจากบริษัทผลิตเบียร์ ต่างๆ ผลิตเบียร์ประเภทนี้ออกมาจำหน่าย สีของ Pale Lager จะออกสีซีดๆ รสชาติไม่เด่นทั้งรสชาติของ hop และรสชาติของมอลต์ Pale Lager ถูกอธิบายว่าเป็นเบียร์ที่มีสีอ่อนที่มีรสชาติกลางๆ ไม่เด่นไปด้านใดด้านหนึ่ง จึงทำให้ในการผลิต Pale Lager brewer นิยมใช้ธัญญาพืชที่มีรสชาติเป็นกลางเช่นข้าว หรือข้าวโพด
– Bock
Bock เป็นเบียร์ที่มีสีอยู่ระหว่าง light amber ถึง dark caramel และมีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า lager ชนิดอื่น และมีรสชาติเข้มข้นกว่า lager ประเภทอื่นๆ เบียร์ชนิดนี้จะถูกนำมาใช้ในงานพิธีการเฉลิมฉลองต่างๆ
Advertisements